Vsebina:
- Medicinski video: Soon We'll Cure Diseases With a Cell, Not a Pill | Siddhartha Mukherjee | TED Talks
- Ali lahko med postane zastarelo, prav ali ne?
- Vendar se lahko kakovost medu zmanjša
- Napačen način shranjevanja medu lahko povzroči zastoj
Medicinski video: Soon We'll Cure Diseases With a Cell, Not a Pill | Siddhartha Mukherjee | TED Talks
Med izdelujejo čebele z obdelavo nektarja iz cvetočih rastlin z uporabo encimov, ki jih najdemo v slini. Zaradi sladke narave se med pogosto uporablja kot zdravi nadomestek za sladkor. Zdrave koristi medu tudi pogosto naredi to gosto rumeno tekočino zdravilo za različne zdravstvene težave in lepotne tretmaje. Torej, ali bo med razvajen?
Ali lahko med postane zastarelo, prav ali ne?
Pri nakupu medu v najbližjem supermarketu ali trgovini lahko opazite, da ima embalaža medu rok uporabnosti. To pomeni, da mnogi ljudje mislijo, da je med lahko zastarel. Pravzaprav je med v najčistejši in naravni obliki - brez dodanega sladkorja ali drugih sestavin - ne more biti zastarelo.
Čisti med je zelo sladkor. Dejansko je 80% vsebnosti medu sestavljeno iz naravnega sladkorja. Ta visok sladkor zavira rast različnih vrst mikrobov, kot so bakterije in glive. Poleg tega je vsebnost vode v medu zelo malo, zaradi česar je tekstura zelo debela. S to debelino sladkor ne more fermentirati in kisik se v njem ne raztopi. Na ta način mikrobi, ki povzročajo gnilo hrano, ne morejo rasti ali se celo množiti.
Med ima tudi povprečno pH vrednost 3,9, kar kaže, da je ta sladka tekočina kisla. Bakterije, ki povzročajo kontaminacijo nekaterih živil, kot so C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus in Salmonella, ne morejo rasti v kislih okoljih. Prav ta kisla narava daje medu zelo dolgo časa.
Nato čisti med ima poseben encim, imenovan glukozna oksidaza, ki deluje na preprečevanje rasti bakterij. Encim se naravno nahaja v čebelji slini, ki se med proizvodnjo medu raztopi v nektarju (rastlinski izvleček).
Ko je med kuhan, bo kemični proces, ki pretvarja sladkor v glukonsko kislino, proizvedel spojino, imenovano vodikov peroksid. Ta spojina zagotavlja medu z drugimi antibakterijskimi in antimikrobnimi lastnostmi, kot so polifenoli in flavonoidi, ki preprečujejo rast mikroorganizmov, ki povzročajo gnilo hrano.
Vendar se lahko kakovost medu zmanjša
Med je lahko zastarela, napačna predpostavka. Čisti med nima datuma izteka roka uporabnosti. Kljub temu se lahko kakovost medu zmanjša in zato ne more biti več zdrava, tudi ob nevarnosti povzročanja bolezni, če jo onesnažijo tuji mikrobi med nehigijenskim proizvodnim procesom.
Kot je navedeno v zdravilu Healthline, so v nekaterih vzorcih medu najdene tudi spore nevrotoksina C. botulinum. Te spore niso nevarne za odrasle, lahko pa povečajo tveganje za dojenčki botulizem. Zato otrokom, ki so še vedno zelo majhni, ne bi smeli hraniti z medom.
Poleg tega se lahko nekatere vrste rastlinskih strupov prenašajo v čebeljo vodo med zbiranjem nektarja. Najpogostejši so siveanotoksini iz Rhododendron ponticum in Azalea pontica. Med, proizveden iz te rastline, lahko povzroči vrtoglavico, slabost in težave s srčnim utripom in krvnim tlakom, če proizvodni proces ni dobro zaščiten. Snovi, znane kot hidroksimetilfurfural (HMF), se lahko pojavijo tako dolgo, dokler se prideluje med. Nekatere študije so pokazale, da ima HMF negativne učinke na zdravje, kot so poškodbe celic in DNA. Zato med ne sme vsebovati več kot 40 mg HMF na kilogram.
Poleg tega se lahko med, proizveden v masi v tovarnah, namerno onesnaži na različne načine, da se zmanjšajo proizvodni stroški. Na primer, čebele namerno krmijo sladkorni sirup iz koruze (fruktoze). Poleg tega ga lahko proizvajalci onesnažijo tudi z dodajanjem poceni sladil medu. Ta umetni sladkor lahko proizvede zastarelo embalažo medu.
Ne samo to. Da bi pospešili proizvodni proces, je med pogosto pridelan pred kuhanjem. Zato ima med večjo vsebnost vode, kot je običajno, zato obstaja tveganje za fermentacijo in spremembe v okusu. To povzroča, da je med izgubljen.
Napačen način shranjevanja medu lahko povzroči zastoj
Če je vaš čisti med zelo dobre kakovosti, vendar je način shranjevanja napačen, lahko med izgubi svoje protimikrobne lastnosti in se nato umiri. Če je med videti peno ali izcedek, ga je bolje zavreči. To pomeni, da je bil med onesnažen in ni več primeren za uživanje.
Da bi bil med trajen, ga shranite v tesno zaprti nepredušni posodi. Hraniti na hladnem in suhem mestu pri sobni temperaturi okoli -10 do okoli 20 ° C. Ne pustite, da je med izpostavljen zunanjemu okolju in poveča tveganje za bakterijsko kontaminacijo zraka. Odpustitev starega pakiranega medu lahko poveča tudi vsebnost vode, tako da je med fermentiran in se hitro umiri.
Medu lahko shranite v hladilniku. Po dolgem shranjevanju v hladilniku bo med malo kompaktno, vendar ga lahko na majhnem ognju na kratko segrejete in dobro premešate, dokler se ne vrne na prvotno strukturo. Ne segrevajte ga z visoko temperaturo ali kuhajte z vodo, ker bo zmanjšala njeno kakovost.
Ko boste za predelavo ali porabo medu vzeli med, poskrbite, da ga uporabljate čisto in sterilno opremo. Ne uporabljajte istega orodja, da bi drugič vzeli med. Ne pozabite tesno zapreti posodo za med vsakič, ko jo uporabite.
Za več podrobnosti glejte navodila za shranjevanje na embalaži, ker je sestava vsakega medu različna.
