Vsebina:
- Medicinski video: Can we eat to starve cancer? | William Li
- Je res, da lahko tehnike kuhanja povzročijo, da beljakovina izgine?
- Visoke temperature, ki povzročajo zmanjšanje beljakovin, ne kuhanje
- Vrste hrane vplivajo tudi na količino beljakovin
- Nobene težave s kuhalnimi tehnikami, nikoli ne boste izgubili beljakovin
Medicinski video: Can we eat to starve cancer? | William Li
Tehnike kuhanja so zelo tesno povezane z vsebnostjo hranil v hrani. Čeprav ste izbrali vir hrane, ki ima visoko hranilno vrednost, lahko proces kuhanja zmanjša vaše prehranske sestavine, celo izginejo. Na primer, ko kuhate piščanca, govedino ali druge stranske jedi, na katere se sklicujete kot na glavni vir beljakovin, zaradi neznanja pravilnih tehnik kuhanja izgubljate vse beljakovine. L
Alu, kako lahko proces kuhanja vpliva na količino beljakovin? Katere tehnike kuhanja so dobre, da se beljakovine v hrani ne zmanjšajo?
Je res, da lahko tehnike kuhanja povzročijo, da beljakovina izgine?
V bistvu je beljakovina hranilo, ki je precej stabilno, če je izpostavljeno toploti. Za razliko od vitaminov ali mineralov, ki lahko takoj po kuhanju izginejo, se beljakovina ne bo zmanjšala preveč. Da, čeprav se količina hrane zmanjša, ne bo prehranska vrednost izginila.
Ko je že omenjeno, če kuhamo s kuhanjem, bo to povzročilo zmanjšanje količine beljakovin več kot pri praženju ali parenju. Sedaj pa je dokazano, da tehnike kuhanja ne povzročajo, da hrana izgubi velike količine beljakovin. Ravno temperatura procesa kuhanja vpliva na strukturo in količino beljakovin.
Visoke temperature, ki povzročajo zmanjšanje beljakovin, ne kuhanje
Študija, ki jo je izvedla Univerza v Arkansasu, je pokazala, da na zmanjšanje količine beljakovin v hrani vpliva temperatura, ne pa tehnike kuhanja. V študiji, omenjeni, če lahko kuhanje s temperaturo okoli 40 stopinj Celzija sam zmanjša količino beljakovin kot 9,7% v piščančjem mesu.
Ko kuhamo, dokler ne doseže temperature 70-80 stopinj Celzija, se beljakovina v hrani spremeni. Čeprav spremembe, ki se pojavijo, niso preveč, lahko to stanje povzroči krčenje in izgubo vlage iz prehranskih virov beljakovin.
Vrste hrane vplivajo tudi na količino beljakovin
Ne samo kuhanje in visoke temperature pri kuhanju, je tudi ta vrsta hrane pomemben dejavnik pri tem. Na primer, del drobovje piščanec bo izgubil več beljakovin, če ga bodo kuhali kot piščančje meso. Mleko in mlečni izdelki so prav tako ranljivi za postopek kuhanja, tako da se beljakovine v mleku lahko enostavno izgubijo, če so izpostavljeni toploti.
Nobene težave s kuhalnimi tehnikami, nikoli ne boste izgubili beljakovin
Čeprav je zmanjšana količina beljakovin, morate še vedno kuhati vir hrane za beljakovine, saj ne samo da odstranjuje bakterije, temveč lahko izboljša tudi okus in videz hrane. Ne glede na vrsto vseh tehnik kuhanja lahko hrana resnično sprošča naraven okus in izboljša videz hrane.
Pri kuhanju bodo živila, ki vsebujejo te beljakovine, doživela proces maillarda. Proces maillarda je kemijska reakcija, ki se pojavi, ko se beljakovine segrejejo in povzročijo razbarvanje in okus. Če vidite piščančje meso, ki je bilo prej belo ali rdeče goveje meso, postane rjava, je proces meljarski proces. Torej, ne skrbite, boste izgubili beljakovine pri kuhanju mesa ali drugih virov beljakovin.
Pri kuhanju lahko uporabite tudi vse tehnike kuhanja, vendar bodite previdni s tehniko za cvrtje, ker lahko poveča količino maščob v hrani.
