Vsebina:
- Medicinski video: The PHENOMENON BRUNO GROENING – documentary film – PART 2
- Vroča hrana ima višji glikemični indeks
- Prekuhana živila imajo višji glikemični indeks
- Diabetikom svetujemo, da najprej ohladijo hrano
Medicinski video: The PHENOMENON BRUNO GROENING – documentary film – PART 2
Ljudje s sladkorno boleznijo morajo pravilno nadzorovati vnos hrane. Napačna, hrana, ki se uživa, lahko neposredno vpliva na raven sladkorja v krvi. Sladka hrana ali živila, ki vsebujejo visoke ogljikove hidrate, lahko povečajo krvni sladkor v telesu. Kaj pa vroča hrana, ali lahko zviša raven sladkorja v krvi?
Vroča hrana ima višji glikemični indeks
Preden se o tem pogovorite, vam pomaga vnaprej razumeti, kaj je glikemični indeks. Glikemični indeks je merilo vira hrane ogljikovih hidratov na njihov učinek na krvni sladkor. Živila z visokim glikemičnim indeksom lahko povečajo raven krvnega sladkorja, potem ko jeste. Medtem imajo živila z nizkim glikemičnim indeksom le majhen učinek na raven sladkorja v krvi.
Na glikemični indeks v teh živilih lahko vplivajo različni dejavniki. Ena izmed njih je temperatura. Živila z visokimi temperaturami ali vročimi živili imajo običajno višji glikemični indeks kot živila, ki so že hladna.
Primer je riž. Hranilni viri ogljikovih hidratov imajo višji glikemični indeks pri kuhanju in uživanju. Zato je priporočljivo, da ljudje s sladkorno boleznijo včeraj jedo riž, kjer se je glikemični indeks zmanjšal. Torej ne vpliva na veliko raven sladkorja v krvi.
Drug primer je korenje. Korenje ima glikemični indeks 20, če je vročen surovo. Medtem, ko je korenček kuhan, se glikemični indeks dvigne na 50. To pa zato, ker bo telo kuhano korenje lažje absorbiralo kot surove korenje. Torej je vpliv na raven sladkorja v krvi večji.
Prekuhana živila imajo višji glikemični indeks
Glikemični indeks v hrani se povečuje s stopnjo zrelosti hrane. Zelo kuhana hrana (prekuhana) ima višji glikemični indeks od prave stopnje zrelosti.
Na primer, špageti so kuhali 10-15 minut, dokler njegova zrelost nima glikemičnega indeksa 44. Medtem pa se špageti kuhajo 20 minut ali prekuhana ima glikemični indeks 64. Bolj zrela je hrana, lažje je prebavljiva hrana, lažje se bo raven sladkorja v krvi po jedi povečala.
Diabetikom svetujemo, da najprej ohladijo hrano
Kot je pojasnjeno zgoraj, se vroča hrana izkaže, da ima višji glikemični indeks, ki ima večji učinek na vaše ravni sladkorja v krvi. Zato mnogi ljudje menijo, da bi morali ljudje s sladkorno boleznijo jesti živila, ki so že hladna.
Izkazalo se je, da temperatura hrane vpliva na to, kako telo razgrajuje hrano in vpliva na raven sladkorja v krvi. Študija, objavljena v Journal of Diabetic Association v letu 2005, je to dokazala v krompirju.
Raziskovalci so ugotovili, da ima surovi krompir nižji glikemični indeks kot kuhani krompir. Poleg tega so raziskovalci tudi ugotovili, da je krompir, ki ga jedo v hladnih pogojih, imel nižji glikemični indeks (enako 56) kot zreli krompir, ki je bil še vroči (z glikemičnim indeksom 89).
