Vsebina:
- Medicinski video: My spicy, frugal potato side dish (Maeun-gamjajorim: 매운감자조림)
- Kaj se zgodi, ko se zelenjava ocvrti?
- Zelenjava absorbira veliko maščobe
- Poškoduje vsebnost vitaminov in mineralov
- Pojavijo se škodljive kemične spremembe
- Pečene zelenjave so okusne, vendar ne pogosto
- Zapečemo bolj varno kot cvrtje zelenjave
Medicinski video: My spicy, frugal potato side dish (Maeun-gamjajorim: 매운감자조림)
Danes so različne ocvrte zelenjave vseprisotni jedi hrane. Od restavracij do uličnih prodajalcev. Obstajajo pečeno zelje, ocvrti jajčevci, ocvrta cvetača, ocvrti čips s špinačo in druga zelenjava, ki se ocvrti kot meni ocvrtih piščančjih jedi. Po pečenju z namakanjem v vročem olju ali imenovanem globoko cvrtje, okus zelenjave je toliko bolj okusen. Zato ni čudno, da ljudje postanejo odvisni od pečenega zelja in drugih ocvrte zelenjave. Vendar so te ocvrte zelenjave še zdrave? Ali je nevarno? Oglejte si ocene tukaj.
Kaj se zgodi, ko se zelenjava ocvrti?
Zelenjava absorbira veliko maščobe
Na nek način se pečemo globoko cvrtje bo ocvrta hrana bolj absorbirala olje. V zelenjavo, ki mora biti nizko vsebnostjo maščob, se pri pečenju zelenjave absorbira več maščobe.
Povečana vsebnost maščob iz teh živil lahko poveča tveganje za bolezni srca, rak in hipertenzijo.
Poškoduje vsebnost vitaminov in mineralov
Zelenjavo prepražimo po metodi globoko cvrtje tudi veliko škodo na vsebnost vitaminov in mineralov v zelenjavi. Zelenjava, ki naj vsebuje veliko vitaminov in mineralov, se zmanjša zaradi poškodb, ki so nastale po segrevanju.
Na primer, vitamin E bo izginil, ko se zelenjava ocvrti. Prav tako z beta-karotenom in vitaminom A. Stopnja se bo znatno zmanjšala.
Pojavijo se škodljive kemične spremembe
Ko se olje uporablja za cvrtje, je temperatura zelo visoka. To bo povzročilo različne spremembe v kemijski strukturi, tako iz olja kot iz vsebnosti v zelenjavi.
Ne samo, da se nekateri vitamini in minerali razgradijo, visoke temperature pri cvrtju povzročijo toksine, kot so amini, akrilamidi in žveplove spojine.
Še posebej, če uporabljate ponavljajoče olje za kuhanje ali uporabljeno kuhinjsko olje, lahko to poškoduje antioksidante zelenjave, ki jo prepražite.
Poleg nastajanja strupenih spojin v olju se tudi cvrtje spremeni v kemijsko strukturo olja. Po pečenju se struktura maščobe v olju spremeni v trans maščobe.
Te trans maščobe se nato absorbirajo v zelenjavo, ki jo prepražite. Več transmaščob, ki vstopi v vaše telo, bolj je nevarno za vaše zdravje. Trans maščobe zvišujejo raven slabega holesterola (LDL) in znižujejo dober holesterol (HDL).
Pečene zelenjave so okusne, vendar ne pogosto
Zelenjava vsebuje vitamine in minerale, ki so zelo pomembni za telo. Vendar, ko se zelenjava pripravi v meniju z ocvrtim zeljem, ocvrtim jajčevcem, ocvrtimi cvetačami, so negativni učinki več kot koristi, ki bi jih morali dobiti.
Cvrtje lahko dejansko izboljša okus, barvo in teksturo zelenjave. Vendar pa zmanjšana prehranska vsebnost zelenjave in drugi škodljivi učinki.
Še posebej, če jedo ocvrto zelenjavo v restavracijah ali stojnicah za hrano. Ponavadi se olje, ki se uporablja za cvrtje zelenjave, uporablja večkrat, zato je učinek za vaše telo slabši.
Zapečemo bolj varno kot cvrtje zelenjave
Težko je zmanjšati ocvrto zelje in druge ocvrte zelenjave, ker je okus bolj okusen. Vendar pa v primerjavi s cvrtjem preprosto prepražimo zelenjavo z dovolj olja.
Zapečevanje z oljem je še varnejše kot pri pečenju zelje ali hrustljavega ocvrtega jajčevca. Navijanje se ponavadi izvede za kratek čas, čas kuhanja je hitrejši od cvrtja globoko cvrtje.
Še posebej, če zapečete z oljčnim oljem, bo maščoba, ki jo dobite, veliko bolj zdrava, vendar bo zelenjava še vedno okusna.
Zelenjavo prepražimo s čistega oljčnega olja deviškega oljčnega oljaPo raziskavi v reviji Food Chemistry iz leta 2015 lahko dejansko obogati naravne fenolne snovi. Fenol je vrsta antioksidanta, ki lahko pomaga preprečiti raka, sladkorno bolezen in poškodbe celic.
