Vsebina:
- Medicinski video: Dominion (2018) - full documentary [Official]
- Umami je. . .
- Seznam živil, ki vsebujejo umami (naravni MSG) \ t
- Potem, kako lahko umami zmanjša kalorije?
Medicinski video: Dominion (2018) - full documentary [Official]
Prestiž MSG (Monosodium Glutamate), znan tudi kot mecin, je nedvomno temelj indonezijske kuhinje. Čeprav je pogosto označeno kot slabo, ker lahko povzroča zasvojenost, vendar ste vedeli, da nekatere zdrave hrane dejansko vsebujejo naravni MSG, ki vam lahko pomaga izgubiti težo? Seveda to ni le katerikoli MSG. Umami je glavni zagovornik prednosti tega naravnega MSG. Si kdaj slišal za umami?
Umami je. . .
Umami je nov okus.Preprosto povedano, umami je značilen okus po okusu, ki se razlikuje od štirih osnovnih okusov, ki jih prepozna jezik - sladko, kislo, grenko in slano.
Pikanten okus umamija izhaja iz vsebnosti aminokislin glutamata, naravnega ojačevalca okusa. Človeško telo proizvaja malo aminokisline glutamat, ki služi za vzdrževanje optimalne telesne funkcije.
Naravne glutamatne aminokisline najdete v skoraj vseh živilskih sestavinah, še posebej pri živilih z visoko vsebnostjo beljakovin in nekaj zelenjave, kot so paradižniki in morske alge. Seveda se glutaminska kislina nahaja v 10-25% vseh beljakovin v hrani.
Ta okusen umami okus navdihuje proizvodnjo komercialnega MSG, ki ste ga porabili. Danes se MNG ne proizvaja iz predelave alge, ampak iz fermentacije škroba, sladkornega trsa in melase (stranski proizvod trsnega sladkorja ali sladkorne pese).
Seznam živil, ki vsebujejo umami (naravni MSG) \ t
V nadaljevanju so živila, ki naravno vsebujejo glutamat, zato imajo okus po umami.
- Paradižnik je ena izmed živil, ki vsebujejo glutamat. Na 100 gramov paradižnika je bilo 140 mg proste glutaminske kisline.
- Gobe. Suhe gobe imajo običajno umami okus, ki je močnejši od svežih gob. Razlog za to je, da pride do kemičnega razpada med sušenjem. Kuhanje gob povečuje tudi okus umamov.
- Goveje meso, piščanec, raca in morski sadeži, kot so ribe, lupinarji, lignji in kozice, imajo tudi okus po umami. Zato ne bodite presenečeni, če vam je všeč vir hrane te beljakovine. Samo začinjena, ta hrana je še vedno okusna in ima svoj okus.
- Sir, kot parmezan in cheddar, ima zelo močan okus po umami. Ne glede na to, katera hrana je dodana s sirom, je vsekakor slastna. Starejši je sir, približno šest mesecev ali več, več umami vsebuje.
- Fermentirana živila, kot so sojina omaka, ribja omaka, miso in druge sestavine, pridobljene iz fermentiranih zrn, so prav tako zelo bogata z okusom umami.
- Druge vrtnine, kot so čebula, brokoli, šparglji, pokcoy, pesa in morske alge, vsebujejo tudi okusne okuse umami.
Mlečno mleko vsebuje 10-krat več glutamata kot kravje mleko.
Potem, kako lahko umami zmanjša kalorije?
Si si predstavljal umija? Z okusom umami v hrani je hrana že zelo okusna, ne da bi morali dodati veliko različnih začimb. To lahko dejansko uporabite za zmanjšanje kalorij, ki vstopajo v vaše telo.
Poročanje iz ameriške kulinarične zveze kaže, da lahko dodajanje hrane z okusom umami kuhinji poveča slan okus, tako da vam ni treba več dodajati soli. Zato je okus po okusu naraven zahvaljujoč umami znotraj na primer, goveje meso vam ne daje več potrebe, da bi kuhanju dodali veliko soli. Pri kuhanju mesa tudi ni treba dodati margarine. Meso ima vsebnost maščobe, ki lahko postane okusna brez dodajanja drugih maščob (iz olja ali margarine).
Z zmanjšanjem dodajanja soli in nasičenih maščob (olja ali margarine) seveda zmanjšate tudi kalorije, ki vstopajo v vaše telo. Zmanjšanje uporabe soli lahko tudi zmanjša tveganje za visok krvni tlak.
Poleg tega lahko tudi umami poveča užitek v hrani, zaradi česar se počutite zadovoljni po jedi, čeprav le malo. To vam pomaga nadzorovati apetit in del hrane, zato kalorije, ki vstopajo v telo, niso pretirane.
Študija v reviji Appetite je pokazala tudi, da lahko dodajanje umamov v nizko kalorično brozgo pomaga ženskam srednjih let, da porabijo manj kalorij v enem dnevu in kasneje zaužijejo manj prigrizkov in sladkorjev.
