Vsebina:
- Medicinski video: COME PULIRE LE SUPERFICI | I METALLI | Acciaio, Ghisa, Cromo, Rame, Ottone, Argento
- Merila za zdravo jedilno olje
- Oljčno olje, koruzno olje, sojino olje in sončnično olje: kar je bolj zdravo?
- Najbolj zdravo oljčno olje
- Kako uporabljati olje za kuhanje, da ostanete zdravi
Medicinski video: COME PULIRE LE SUPERFICI | I METALLI | Acciaio, Ghisa, Cromo, Rame, Ottone, Argento
Postopek cvrtja hrane je običajno dveh vrst, in sicer s cvrtjem in cvrtjem med namakanjem veliko olja (globoko prepražimo) Med postopkom cvrtja se bo olje absorbiralo v hrano in delno raztapljanje sestavine hrane v olje za kuhanje. Kako to kuhati je pravzaprav slabo za zdravje. Vendar pa se lahko s tem izognete z izbiro zdravega jedilnega olja.
Ali veste, katero olje je najbolj zdravo za cvrtje?
Merila za zdravo jedilno olje
Obstajajo različne vrste olj, ki se lahko uporabljajo za kuhanje. Merilo dobrega jedilnega olja je količina nasičenih maščob manjša od nenasičene maščobe v sestavi olja.
Pri kuhanju mora biti olje pod določeno temperaturo, da ne oksidira in ne proizvaja prostih radikalov. Veliko ljudi meni, da je oljčno olje ali oljčno olje bolj zdravo kot druga jedilna olja. Res?
Oljčno olje, koruzno olje, sojino olje in sončnično olje: kar je bolj zdravo?
Raziskovalci na Univerzi Sfax v Tuniziji so izvedli študijo in primerjali olja, ki so primerna za cvrtje. Primerjali so oljčno olje s koruznim oljem, sojinim oljem in sončničnimi semeni.
Ta raziskava je bila objavljena v Journal of Agricultural and Food Chemistry. Opazili so fizikalne, kemijske in prehranske spremembe v olju, ko so se segreli in uporabljali za cvrtje hrane.
Pri segrevanju lahko olje proizvaja strupene snovi, hranilne snovi pa se lahko izgubijo ali spremenijo. Namen te študije je najti olje, ki ima najmanj hranilnih sprememb, če se uporablja za večkratno cvrtje.
Raziskovalna ekipa krompir naredi s tremi temperaturami s 4 različnimi vrstami olja, oljčnega olja, koruznega olja, sojinega olja in sončničnega olja. Krompir se peče pri 3 temperaturah, 160 ° C, 190 ° C in temperaturi 180 ° C.
Ta preskus se ponovi 10-krat z istim oljem, v enakem stanju kot splošno gospodinjstvo. Za določanje sprememb olja med postopkom cvrtja se uporabljajo različni načini.
Rezultati kažejo, da bo kemična sestava olja za kuhanje, če se bo uporabljala za cvrtje, stabilna v primerjavi z oljem za zrnje. Medtem ko se oljčno olje izkaže za najbolj odporno proti oksidaciji. Trans maščobne kisline in skupni odstotek hranilnih snovi se med postopkom cvrtja najmanj spremenijo pri temperaturi 160 ° C.
Najbolj zdravo oljčno olje
Skratka, olje za olje je boljše kot cvrtje, ker je kakovost in hranila boljša ali se ne spreminjajo veliko. Medtem ko Mednarodni svet za oljčno olje navaja, da je oljčno olje idealno za cvrtje, vendar mora biti z ustreznimi pogoji in temperaturami in ne preveč vroče.
Struktura oljčnega olja ni spremenjena, hranilna vsebina ostaja trajna v primerjavi z drugimi olji. Ne samo vsebnost antioksidantov, ampak tudi zaradi visoke vsebnosti oleinske kisline.
Kako uporabljati olje za kuhanje, da ostanete zdravi
- Kuhinjskega olja ne segrevajte na previsoki temperaturi.
- Uporabite dovolj, da spojine, ki nastanejo pri segrevanju, niso pretirane.
- Pred dodajanjem sestavin, ki jih želite ocvrti, pazite, da je olje za kuhanje najprej vroče, tako da postopek kuhanja v olju ni predolg.
- Uporabite papir ali tkiva zamenjati hrano, ki je bila pečena, tako da se papir ali papir lahko absorbira tkiva.
- Da se spojine, ki nastanejo zaradi segrevanja, ne povečajo in se ne držijo hrane, je dobro, da rabljenega olja ne uporabljate večkrat.
- Kuhalno olje shranjujte na hladnem in ne izpostavljajte se svetlobi, da se vsebina olja ne spremeni.
Zdravo olje za kuhanje ne pomeni, da boste uživali ocvrto hrano. Ohranite omejevanje uživanja ocvrte hrane.
