Vsebina:
- Medicinski video: Our Miss Brooks: Connie's New Job Offer / Heat Wave / English Test / Weekend at Crystal Lake
- Hladni riž ima nižji glikemični indeks
- Kako kuhati zdravega riža za diabetike
- Primerjava prehrambenih virov toplih in hladnih ogljikovih hidratov
Medicinski video: Our Miss Brooks: Connie's New Job Offer / Heat Wave / English Test / Weekend at Crystal Lake
Morda ste pogosto slišali, da je bilo uživanje riža včeraj priporočljivo za ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo ali sladkorno boleznijo tipa 2. Dejal je, da lahko jedo nov riž, ki je v vročini, hitro poveča krvni sladkor. Toda, ali je to res?
Hladni riž ima nižji glikemični indeks
Riž je glavna hrana za Indonezijce. Dejstvo je, da mnogi Indonezijci čutijo, da niso jedli, če niso jedli riža. Seveda je izogibanje ali zmanjševanje riža lahko nočna mora za mnoge ljudi. Vendar pa sladkorna bolezen ne pomeni, da se morate izogibati rižu. Še vedno lahko jeste riž, vendar z nekaj pravil. Eden od predlogov je jesti včerajšnji riž ali riž, ki je že hladen. Toda, kaj narekuje prehranjevanje včerajšnjega riža od sveže kuhanega riža?
Včerajšnji riž ali hladen riž imata nižji glikemični indeks v primerjavi s sveže kuhanim rižem. Seveda je to koristno za ljudi, ki imajo sladkorno bolezen. Živila z nizkim glikemičnim indeksom so dobra za ljudi s sladkorno boleznijo, ker ta živila ne morejo neposredno zvišati ravni sladkorja v krvi. V nasprotju z živili, ki imajo visok glikemični indeks, ki lahko zviša raven sladkorja v krvi.
Kako kuhati zdravega riža za diabetike
Raziskave s Šrilanke so pokazale, da lahko uživanje hladnega riža zmanjša kalorije, ki vstopajo v vaše telo, tako da lahko preprečijo sladkorno bolezen tipa 2. Raziskovalci so razvili metodo kuhanja, ki lahko absorbira kalorije (sladkor) v rižu, ki ga telo absorbira manj.
Raziskovalna skupina je dodala eno žličko kokosovega olja v vrelo vodo, ki bi jo uporabljali za kuhanje riža 40 minut. Po kuhanju riža se riž nato ohladi in shrani v hladilniku 12 ur. Ta metoda lahko poveča odpornost škroba za 10-krat. Ne pozabite, da je treba shraniti v hladilniku in ne le pri sobni temperaturi. Če pustimo riž, lahko bakterije razvijejo riž in so lahko nevarne za zdravje.
Odporni škrob je podoben vlaknom, ki ga telo ne more prebaviti, tako da lahko pomaga znižati raven sladkorja v krvi in prepreči sladkorno bolezen. Ko je riž kuhan in nato ohlajen več ur, lahko spremeni obliko in strukturo riža. Hlajenje je pomemben proces, ker povzroča nastanek odpornih škrobov.
Škrob v rižu, ki ga lahko prebavimo, postane neprebavljiv, zato tudi zniža kalorije, ki jih telo lahko absorbira za 60%. Hladni riž ni problem, če ga želite znova segreti. To ne bo vplivalo na odporne ravni škroba, ki so nastale v njem.
Primerjava prehrambenih virov toplih in hladnih ogljikovih hidratov
Druge študije so preučile tudi učinek prehranskih virov drugih ogljikovih hidratov (razen riža) na raven sladkorja v krvi. Ta študija deli testenine (en vir ogljikovih hidratov) v tri različne metode predstavitve, in sicer:
- Sveže kuhane testenine (še tople)
- Testenine, ki so bile ohlajene eno noč
- Testenine so ohladili čez noč in ponovno segrele
Udeleženci v tej študiji so nato pojedli testenine, nato pa so njihove ravni sladkorja v krvi merili vsakih 15 minut 2 uri. Rezultat je topla, hladna pasta, ki lahko povzroči najnižji porast krvnega sladkorja. Topla testenina lahko povzroči največje povišanje krvnega sladkorja. Medtem hladne testenine povzročajo precej nizko povečanje krvnega sladkorja.
To se zgodi zato, ker ima hladna testenina strukturo, ki se je spremenila, tako da ga prebava ne more zlahka zlomiti. Hladne testenine tvorijo bolj odporni škrob, zato ga telo ne prebavi in ne povzroča visokega zvišanja ravni sladkorja v krvi (kot hladen riž). Hladno ogreti testenine lahko tvorijo bolj odporni škrob, tako da lahko ustvarijo najnižje povečanje krvnega sladkorja, sumijo raziskovalci.
