Vsebina:
- Medicinski video: 301 Najboljše od življenja - Walter Veith / slovenski podnapisi
- Glikemični indeks prehranskih virov beljakovin
- Čeprav je vrednost glikemičnega indeksa beljakovinskih živil razmeroma nizka, je ne smemo zaužiti v presežku
- Na vrednost glikemičnega indeksa hrane vpliva tudi način obdelave
Medicinski video: 301 Najboljše od življenja - Walter Veith / slovenski podnapisi
Glikemični indeks ali GI meri, kako hitro se ogljikovi hidrati, ki jih vsebujejo živila, telo pretvarja v sladkor. Višja kot je GI vrednost hrane, višja je vaša koncentracija krvnega sladkorja. Tako da Izogibati se je treba živilom z visokim glikemičnim indeksom - zlasti za ljudi s sladkorno boleznijo. Večina živil z visokim glikemičnim indeksom najdemo v prehranskih virih ogljikovih hidratov. Kaj pa glikemični indeks živilskih virov beljakovin?
Glikemični indeks prehranskih virov beljakovin
Večina živil z visokim glikemičnim indeksom najdemo v prehranskih virih ogljikovih hidratov, kot sta riž in krompir. Nekateri plodovi lahko vsebujejo ogljikove hidrate, vendar imajo nizko glikemično vrednost.
Medtem pa vire hrane živalskih beljakovin, kot so govedina, piščanec, jajca in ribe, nimajo nobene vsebnosti ogljikovih hidratov. Zato je glikemični indeks živalskih beljakovinskih živil praktično nič.
Vendar pa živilski viri rastlinskih beljakovin še vedno vsebujejo ogljikove hidrate, tako da je treba skrbno izračunati glikemični indeks teh živil. Na primer, vrednosti IG v 150 gramih soje so 15. Medtem ko je v 150 gramih fižola v ledvicah znano, da obstaja vrednost IG 34.
Vendar pa običajno IG ravni živilskih virov rastlinskih beljakovin niso tako velike kot tiste z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Poleg tega je mleko - čeprav vključuje živalska beljakovinska živila - vir beljakovin, ki imajo GI vrednosti. Vrednost IG kozarca 250 ml polnomastnega mleka je 31. Ta vrednost je skoraj enaka 80 gramov korenja, ki ima IG 35, kar je nizko.
Čeprav je vrednost glikemičnega indeksa beljakovinskih živil razmeroma nizka, je ne smemo zaužiti v presežku
Vrednost glikemičnega indeksa beljakovinskih živil, tako živalskih kot rastlinskih, se še vedno šteje za varno za uživanje pri ljudeh s sladkorno boleznijo, ker ne povzroča visokega krvnega sladkorja.Toda ta vrsta hrane bo vplivala na krvni sladkor na druge načine.
Namesto vrednosti IG, imajo ta beljakovinska hrana dejansko maščobne koncentracije, na katere morate biti pozorni.Visoka vsebnost maščob v hrani lahko zviša krvni sladkor. Torej, ko jeste preveč maščobnih živil, kot so maščobe iz mesa, piščančje kože ali drobovine, se bo kopičenje maščob v telesu povečalo. Prekomerna količina maščobe lahko vpliva na delovanje insulina, ki je odgovoren za nadzor ravni sladkorja v krvi.
Ko ta insulinski hormon ne deluje pravilno, se v tem trenutku raven krvnega sladkorja močno dvigne. Zato se ljudje s sladkorno boleznijo ne smejo samo izogibati živilom z visokim sladkorjem, temveč tudi živilom, ki imajo veliko maščob.
Na vrednost glikemičnega indeksa hrane vpliva tudi način obdelave
Glikemični indeks hrane ni vedno enaka. Nekateri dejavniki, ki vplivajo na vrednost glikemičnega indeksa, so:
- Kako predelati ali pripraviti hrano: Nekatere sestavine v živilih, kot so maščobe, vlakna in kisline (ki jih najdemo v limoni ali kisu), na splošno znižajo raven glikemičnega indeksa. Dlje ko kuhate škrobno hrano, kot na primer testenine, višji je glikemični indeks.
- Ročnost: V sadju, zlasti, bo stopnja zrelosti močno vplivala na vrednost glikemičnega indeksa. Na primer, če je banana bolj zrela, višja je vrednost glikemičnega indeksa.
- Druga živila, ki jih jeste: vrednost glikemičnega indeksa se določi na podlagi vsake vrste hrane. Toda v resnici ponavadi porabimo več in več vrst hrane naenkrat. To lahko vpliva na to, kako telo prebavi ogljikove hidrate. Če jeste hrano z visoko vrednostjo glikemičnega indeksa, je priporočljivo, da jih mešate z živili z nizko vrednostjo glikemičnega indeksa.
- Telo stanje: starost, telesna dejavnost in kako hitro vaše telo prebavi hrano, vpliva tudi na to, kako se telo razgradi in reagira na ogljikove hidrate.
