Vsebina:
- Medicinski video: H.O.P.E. What You Eat Matters (2018) - Full Documentary (Subs: AR/EN/ES/FR/ID/NL/PT/RU/ZH/SI)
- Hranila, ki so izgubljena zaradi hrane, se segrejejo
- Vitamini
- Encim
- Antioksidanti
Medicinski video: H.O.P.E. What You Eat Matters (2018) - Full Documentary (Subs: AR/EN/ES/FR/ID/NL/PT/RU/ZH/SI)
Ali pogosto kuhate kuhana živila? Veliko ljudi se ne skuha, zato jih lahko večkrat pojedo. Tudi če ni vroče ali toplo, jo samo ponovno ogrejte. Ta metoda se šteje za bolj praktično kot neprekinjeno kuhanje vsakič, ko pride obrok. Ali ima ogrevanje hrane negativen učinek na hranila v hrani? Če je tako, kakšne hranilne snovi so poškodovane med segrevanjem?
Hranila, ki so izgubljena zaradi hrane, se segrejejo
Čeprav je hrana, ki jo danes popoldan ogreva, hrana, ki ste jo pravkar naredili danes zjutraj, bo proces še vedno vplival na hranilne snovi v hrani. Kakšne vrste hranil se potem poškoduje zaradi segrete hrane?
Vitamini
Ta vrsta vodotopnega vitamina je vitamin, ki je zelo občutljiv na vroče temperature. V vodi topni vitamini, in sicer vitamini C in B, se bodo samodejno prekinili in prekinili, če bodo dolgo časa izpostavljeni toploti. Vitamin C je vitamin, ki je nestabilen, zlahka oksidira, če se zmeša z vodo. Dolžina postopka kuhanja in temperatura kuhanja bo določila, koliko vitamina C se izgubi iz hrane.
V hrani, ki jo ogrevate, so na primer paradižniki. Paradižnik, ki je izpostavljen visokim temperaturam, doseže 87 stopinj Celzija le za 2 minuti, vsebnost vitamina C pa izgine za 10%. Medtem ko je v vrsti vitamina B, niso vsi vitamini občutljivi na vročino in vodo. Samo tiamin, niacin in folat se raztopijo in izginejo pri segrevanju pri temperaturah nad 100 stopinj Celzija.
Encim
Encimi so snovi, ki jih telo potrebuje za izvajanje različnih fizioloških funkcij, vključno s prebavnim procesom. Običajno se encim nahaja v številnih vrstah oreškov in živilih, ki vsebujejo pšenico. Encim v hrani se bo poškodoval in količina se bo zmanjšala, če se bo segrela.
Hranila, ki jih hranimo v telesu, prav tako telo proizvaja naravno, vendar so časi, ko ti naravni encimi zmanjkajo. Telo prav tako ne dobi dovolj encimov iz zaužite hrane. To stanje bo povečalo tveganje prostih radikalov v telesu in lahko povzroči raka in druge degenerativne bolezni.
Antioksidanti
Številna živila vsebujejo veliko antioksidantov, ki so zelo koristni za preprečevanje prezgodnjega staranja in zmanjšanje tveganja prostih radikalov. Lutein in zeaksantin sta naravnih antioksidantov, ki jih najdemo v različnih virih zelene listne zelenjave, kot so kelj, brokoli in tako naprej. Po mnenju strokovnjakov z medicinskega centra Univerze v Marylandu bodo ponovna oskrba z živili, ki vsebujejo antioksidante, povzročila, da izginejo hranilne snovi iz hrane in ne boste imeli koristi od tega.
