Vsebina:
- Medicinski video: Izkoreninjenje vodilnih vzrokov smrti
- Rdeča tekočina na mesu se ne zrežuje
- Ali je rdeča tekočina v mesu zrezka varna za uživanje?
Medicinski video: Izkoreninjenje vodilnih vzrokov smrti
Ko v restavraciji naročite meni z mesnim zrezkom, vas bo zagotovo vprašalo, kakšno stopnjo zrelosti želite - redko, srednje redko, srednje, dobro opravljeno. Večina kulinaričnih strokovnjakov vam svetuje, da jeste srednje redke zrezke, ker je tekstura mesa bolj razkošna in bolj naravnega okusa. Toda mnogi ljudje oklevajo naročiti to "pol kuhano" meso zaradi tegaiz mesa še vedno prihaja rdeča tekočina, za katero velja, da je kri. Torej, kaj je rdeča tekočina, ki prihaja iz srednje redkega mesa? Ali je nevarno, če se porabi?
Rdeča tekočina na mesu se ne zrežuje
Ne krvi. Rdeča tekočina, ki jo vidite, da izčrpa iz pol kuhanega mesa po dejanskem rezu mioglobina. Mioglobin je beljakovina, ki shranjuje kisik v mišicah sesalcev - tako kot hemoglobin v človeškem telesu.
Zaradi mioglobina je meso rdeče. Bolj kot je rdeča in temna barva mesa, več je mioglobina. Zato je goveje meso (skupaj z jagnjetino, kozo in svinjino) razvrščeno kot "rdeče meso".
Ko je meso kuhano, bo reagiral mioglobin tako, da postane temnejši in potemni dalj časa. Mioglobin v polkuščenem mesu se ni popolnoma spremenil, zato je v sredini še vedno malo rdečkaste barve.
Poleg tega ima pol kuhano meso še vedno več vsebnosti vode kot v celoti kuhano meso. Zato kombinacija mioglobina in preostale vode v mesu povzroči, da zrezek oddaja rdečo tekočino, ki je veljala za kri.
Ali je rdeča tekočina v mesu zrezka varna za uživanje?
Ker ni kri,srednje redko meso ostaja varno za uživanje. Akademija prehrane in dietetike tudi navaja, da ni treba kuhati mesa, dokler ni zelo kuhana, da bi jo lahko varno zaužili. Dokler je meso temeljito kuhano pri temperaturi najmanj 62 stopinj Celzija. Torej, ne oklevajte in poskusite jesti pol kuhane zrezke, dokler sta obdelava in predstavitev pravilna in čista.
Vendar ni vse rdeče meso pol kuhano in je varno za uživanje. Če je vaš zrezek narejen iz mletega mesa, se prepričajte, da je raven zrelosti popolna ali dobro opravljena.
Mleto meso je bilo obdelano s postopkom proizvodnje in predelave, zaradi česar so vsi deli izpostavljeni opremi, ki ni nujno čista od bakterij. Zato je zelo verjetno, da bakterije ostanejo v mletjem mesu in ne v svežem mesu, ki se razreže v langding. Za predelano hrano iz mletega mesa je treba meso kuhati pri najmanj 71 stopinjah Celzija.
Prav tako ne pozabite, da ne glede na to, ali je varno jesti polovico kuhanih zrezkov mesa, obstajajo določena zdravstvena tveganja, s katerimi se lahko srečate, če jeste predvsem rdeče meso. Svetovna zdravstvena organizacija (WHO je izjavila, da ljudje, ki jedo veliko pečenega mesa, do 30 odstotkov povečajo tveganje za razvoj raka.
