Vsebina:
Medicinski video: Dominion (2018) - full documentary [Official]
Glede na nekatere novejše študije lahko uživanje začinjene hrane zagotovi dolgo življenje.
Kot hiter pregled študije je bilo ugotovljeno, da se je tveganje za prezgodnjo smrt zmanjšalo za 14 odstotkov, če ljudje zaužijejo začinjeno hrano 6-7-krat na teden, v primerjavi s tistimi, ki jedo začinjeno hrano manj kot enkrat na teden.
Ampak, ste se kdaj spraševali, zakaj jedo začinjeno hrano pogosto povzroča vročino, vročine, izcedek iz nosu in potenje?
Možgani so "zmedeni", ko jemo začinjeno hrano
Pikantna hrana spodbuja receptorje na koži, ki se običajno odzovejo na toploto. Ta zbirka receptorjev, in sicer vlakna z bolečinskimi živci, je tehnično znana kot polimodalni nociceptorji. Odzivajo se na ekstremne temperature in intenzivno mehansko stimulacijo, kot so stiskanje in praskanje ostrih predmetov; vendar se tudi odzivajo na določene kemične vplive. Osrednji živčni sistem je mogoče zamenjati ali prevarati, ko so ta vlaknena vlakna stimulirana s kemikalijami, kot je kapsaicin, ki se običajno nahaja v chiliju, kar sproži dvoumen odziv živca.
Torej, kako se možgani odločajo, ali so usta stisnjena, opraskana, požgana ali izpostavljena kemikalijam? Znanstveniki niso prepričani, kako ta proces deluje, vendar sumijo, da možgani presojajo na podlagi vrste in raznolikosti prejetih dražljajev. Spodbude za same nociceptorje lahko kažejo na ekstremne in nevarne temperature. Toda kapsaicin tudi stimulira živce, ki se odzivajo le na blago povišanje temperature - ki dajejo rahel občutek toplote ali toplote med "bolečino". Torej kapsaicin v možgane pošlje dve sporočili: "Jaz sem intenziven dražljaj", prav tako takoj "toplo". Hkrati ta stimulacija določa občutek gorenja, ne stiskanje ali praskanje.
Centralni živčni sistem reagira na vsak signal, ki ga senzorični sistem pošlje o tem, kaj se dogaja. Zato vzorec delovanja od bolečine in toplih živčnih vlaken sproži tako fizične občutke kot reakcije iz vročine, vključno z dilatacijo krvnih žil, potenje, jok in pordelost kože.
Razlog za to je, da vaše telo kapsaicin vidi kot tuje snov, ki jo je treba takoj sprati. To povzroči, da so mukozne žleze telesa še posebej težko popraviti "poškodbe". Rezultat je izcedek iz nosu in izcedek iz usta, ki mu sledi povečanje sline v ustih.
Tudi po aktiviranju toplotno občutljivih receptorjev za bolečino, vaši možgani verjamejo, da je vaše telo preveč vroče in se bo težko obrnilo na to stanje. Končno, telo bo sprožilo eno najboljših obramb proti toploti: znoj.
Učinek uživanja začinjene hrane je enak kot občutek toplote zaradi razjedanja
Večina ljudi misli o "pikih" iz začinjene hrane kot oblike okusa - kot slano, sladko, kislo. Dejansko sta dve čutni izkušnji dejansko povezani, vendar zelo različni. Oba »vklopita« živce jezika na enak način, vendar je sistem bolečine, ki ga sproži kapsaicin, povsod po telesu, tako da lahko dobite vroč učinek na vsak centimeter vaše krivulje telesa.
Za primerjavo: nekaj mehurčkov vsebuje spojine, ki lahko skupaj spodbujajo temperaturne spremembe v koži. Mentol deluje na enak način kot kapsaicin, vendar v tem primeru stimulira živčna vlakna, ki so zadolžena za prepoznavanje hladnih temperatur, ne pa živčnih vlaken za vroče temperature. Zato imajo izdelki, ki vsebujejo mentol, imena, kot je "Hot Icy" - mentol stimulira toplotne in bolečinske receptorje ter pošilja resnično dvoumen možganski signal. Ta razlika pojasnjuje, zakaj telo ne zazna, katera je stimulacija mentola in kje stimulira kapsaicin: eden od njih daje učinek "vročega mraza", drugi pa daje vroč in vroč učinek, ki povzroči, da se čustva razbujajo.
Občutki, ki jih proizvajajo mentol in kapsaicin, so človeške fiziološke anomalije - očitno ne razvijamo receptorjev, ki bi reagirali na ti dve spojini. Kemikalije zavirajo receptorje za bolečino, ki dejansko imajo edini namen prepoznati pomembne dogodke in ogrožajo varnost, kot so poškodbe kože in vnetja. Mehka tekstura okoli poškodbe je deloma posledica istega živčnega odziva na kemikalije, ki se sproščajo na kožo. Ljudje so edinstvena bitja - izkoristimo lahko živčne odzive, ki običajno dajo signale nevarnosti in jih spremenijo v nekaj zabavnega.
Zanimivo je, da čeprav je čili najdemo v mnogih kuhinjah po vsem svetu, kapsaicin je dejansko živčni strup in v koncentracijah, ki so dovolj velike, lahko povzročijo napade, srčne napade in celo smrt.
Ali jedo preveč začinjene hrane v velikih količinah ogroža zdravje?
Začinjena hrana lahko opekline vašo kožo, usta, želodec in črevesje - vendar mirno, to je samo hiperbolično. Kot je razloženo zgoraj, kapsaicin, ki ga vsebuje čili, aktivira le živčna vlakna, ki so odgovorna za povzročanje bolečine in povečanje telesne temperature, pri čemer dejansko ne gori vaše črevesne stene.
Kako huda bo "opeklina", ki jo čutite, bo odvisna od vaše občutljivosti za začinjeno hrano in od tega, koliko čilijev se dotaknete ali porabite. V nekaterih primerih lahko začinjena hrana vpliva ali poslabša zdravstveno stanje, kar samo poveča intenzivnost simptomov, vendar ne kot dejavnik tveganja za to bolezen.
Če imate razjedo na želodcu, sindrom razdražljivega črevesa (IBS) ali druge prebavne motnje, lahko uživanje začinjene hrane povzroči toliko bolečih pekočih občutkov, da bi lahko jokali. Če imate GERD, lahko začinjena hrana sproži zgago (zvišanje želodčne kisline, ki povzroča vročino grla). Če imate črevesno motnjo, kot je sindrom razdražljivega črevesa ali Crohnova bolezen, se občutek "pečenja" morda ne začne, dokler hrana ne doseže črevesja in ne vstopi v črevesni trakt.
Nekatere začimbe, kot so gorčica in redkev, če se zaužijejo v velikih količinah, lahko resnično poškodujejo tkivo, navedeno v vratih SF.
PREBERI TUDI:
- 5 razlogov, zakaj je začinjena hrana dobra za zdravje
- Živila, ki so dobra za ljudi z razjedo
- Razkrivanje zdravstvenih koristi in tveganj za prehranjevanje živil
