Vsebina:
- Medicinski video: The Great Gildersleeve: Fishing Trip / The Golf Tournament / Planting a Tree
- Kaj je olje žafranike?
- Je kuhanje z žafranim oljem bolj zdravo kot običajno olje za kuhanje?
- Olja ne uporabljajte večkrat
Medicinski video: The Great Gildersleeve: Fishing Trip / The Golf Tournament / Planting a Tree
Morda ste bolj poznani in bolj pogosto uporabljate palmovo olje za kuhanje. Vendar pa obstajajo različne vrste kuhinjskega olja, ki so bolj zdrave. Merila za dobro jedilno olje so tista, ki vsebujejo manj nasičenih maščob kot nenasičene maščobe. Dobro kuhalno olje mora imeti tudi visoko vrelišče. Ena vrsta kuhinjskega olja, ki izpolnjuje vsa ta merila, je olje žafranike. Je pa res, da vaše kuhanje samodejno postane bolj zdravo, ko ga obdelujete z žafranim oljem?
Kaj je olje žafranike?
Olje žafranike je rastlinsko olje, pridobljeno iz ekstrakcije semen rastlinžafranike (Carthamus tinctorius L.). Rožice žafranika se pojavljajo v svetlo oranžni barvi in imajo široke liste. Roža žafranikeiz družine Compositae ali Asteraceae, ki raste v Aziji, na Bližnjem vzhodu in v Afriki.
Olje iz žafranike je sestavljeno iz dveh vrst, ki so visoko linolne in visoko oleinske. Visoko linolno olje žafranike je bogato z večkrat nenasičenimi maščobami, medtem ko olja iz oleinske žafranike vsebujejo več mononasičenih maščob.
Je kuhanje z žafranim oljem bolj zdravo kot običajno olje za kuhanje?
Olje žafranike je olje, ki je bogato z mononenasičenimi in polinenasičenimi maščobnimi kislinami. Po podatkih Ameriške zdravstvene zveze sta obe maščobi del dobre maščobne skupine. Vsebnost nenasičenih maščobnih kislin lahko pomaga zmanjšati slab holesterol v krvi.
Olje iz žafranike, ki je bogato z oleinom vsebuje 78 odstotkov mononenasičenih maščob, 15 odstotkov polinenasičenih maščob in 7 odstotkov nasičenih maščob. To olje ima dimna točka ki je precej visoka pri okoli 107 stopinjah Celzija za surovo nafto in 266 stopinj Celzija za olje, ki je bilo prečiščeno. Poleg tega ima to olje tudi nevtralen okus, tako da ne vpliva na okus hrane, ki jo pripravite.
Eno- nenasičeno olje žafranike je idealno za kuhanje pri visokih temperaturah, ker ima visoko vrelišče, zato je stabilnejše pri segrevanju, prav tako ni hitro oksidirano in ustvarja proste radikale. MedtemPolinenasičeno olje žafranike je primernejše za pripravo kot surovino na surovih sestavinah, kot so solate, ali pri kuhanju na majhnem ognju, kot je mešanje.
Za kuhanje običajno uporabljate palmovo olje. To olje za kuhanje ima tudi visoko vrelišče, zato je pri pečenju in praženju varno uporabljati. Vendar pa je bolj nasičenih maščob iz palmovega olja kot žafranike. približno 50% vsebnosti palmovega olja sestavljajo nasičene maščobe.
Uživanje prekomernih nasičenih maščob lahko poveča raven slabega LDL holesterola v krvi. To poveča tveganje za srčne bolezni. Zato je za zmanjšanje tveganja priporočljivo jesti živila in sestavine z nizko vsebnostjo nasičenih maščob. V tem primeru je olje žafranike bolj zdrava izbira v primerjavi s palmovim oljem, ki se običajno uporablja za cvrtje.
Olja ne uporabljajte večkrat
Poleg vrste olja morate biti pozorni tudi na način uporabe olja. Ne poskušajte več uporabljati olja (uporabljenega olja za kuhanje). Olje, ki se večkrat uporablja, bo do končne poškodbe doživelo hitrejši postopek oksidacije. To sproži nastanek kancerogenih prostih radikalov (sprožitev raka).
Poleg tega lahko ponovna uporaba olja poveča tudi vsebnost transmaščobnih kislin, ki povzročajo povečanje ravni slabega holesterola. To stanje lahko povzroči zamašitev krvnih žil in poveča tveganje za srčne bolezni.
Zato je pametno izbrati olje za kuhanje. Poleg tega, da morate biti pozorni na njegovo vrsto, morate razumeti, da olja ni mogoče večkrat uporabiti, ker lahko ogrozi vaše zdravje in vašo družino.
