Vsebina:
- Medicinski video: Delivery Man ( Multi-sub ) Comedy Full 720p Movie
- Naravni MSG najdete v paradižniku
- Pravzaprav, kaj je MSG?
- Kakšna je razlika med umetnim MSG in MSG v paradižniku?
Medicinski video: Delivery Man ( Multi-sub ) Comedy Full 720p Movie
Zagotovo pogosto slišite za MSG. Ta aroma se običajno nahaja kot dodatna sestavina v hrani, zlasti v pakiranih živilih. Z dodatkom MSG se okus hrane izboljša, tako da postanete bolj podobni. Ampak, ali veste, da se naravni MSG nahaja v hrani? Da, eden od plodov, ki vsebujejo MSG, je paradižnik.
Naravni MSG najdete v paradižniku
V tem času boste morda mislili, da je MSG ustvarjen. V resnici pa se MSG naravno zadržuje v nekaterih živilih. Pravzaprav, kaj je MSG?
MSG ali mononatrijev glutamat je natrijeva sol amino kisline glutamata. Ta glutaminska kislina se naravno nahaja v telesu, v hrani in se nahaja tudi v aditivih za živila. Seveda se glutaminska kislina nahaja v 10-25% vseh beljakovin v hrani. Eno živilo, ki vsebuje naravni MSG, je paradižnik. Na 100 gramov paradižnika je bilo 140 mg proste glutaminske kisline. Poleg tega sir (1200 mg / 100 g) in meso (33 mg / 100 g) vsebujeta tudi naravni MSG.
Pravzaprav, kaj je MSG?
Glede na zgodovino je glutamat, ki ga najdete v začimbah, očitno narejen iz naravnih sestavin. Leta 1908 je japonski profesor Kikunae Ikeda uspel pridobiti glutamat iz juhe iz morskih alg. Ugotovil je, da je glutamat v tej juhi dal juho juhast okus. Nato je profesor Ikeda vložil patent za komercialno proizvodnjo MSG.
Danes MSG ni izdelan iz juhe iz morskih alg, temveč iz fermentiranega škroba, sladkorne pese, sladkornega trsa ali melase (stranski proizvod trsnega sladkorja ali sladkorne pese). Postopek fermentacije je podoben tistemu, ki se uporablja pri pridelavi jogurta, kisa in vina. Pri proizvodnji MSG uporabljajo kemikalije in encime ter s kompleksnimi procesi. Kot rezultat, aroma se ustvari in daje občutek umami, če se doda hrani.
Torej je mogoče MSG kemično pripraviti iz fermentiranega sladkorja za komercialno uporabo (ki ga navadno najdemo v aromi). Poleg tega je naravno prisotna tudi v živilih, ki vsebujejo prosto glutaminsko kislino in natrij, kot so paradižniki.
Kakšna je razlika med umetnim MSG in MSG v paradižniku?
MSG, ki ga običajno uporabljamo kot aromo, je tovarniško izdelan, kar je posledica fermentacije. Ker paradižnik vsebuje naravni MSG ali prosto glutaminsko kislino. Ta prosti glutaminska kislina se nahaja v beljakovinah in je vključena tudi v delovanje normalnega človeškega telesa. Poleg tega ta prosti glutaminska kislina, ki jo najdemo naravno, ne prehaja skozi noben proces, zato ne vsebuje kontaminantov.
V telesu se oba izvora glutamata presnavljata na enak način. Združenje ameriških družb eksperimentalne biologije (FASEB) je tudi ugotovilo, da v poročilu ni razlike v fiziološkem odzivu med naravnim in umetnim glutamatom. Torej so lahko posamezniki, ki so občutljivi na MSG, tudi občutljivi na visoke ravni živil, ki vsebujejo naravno glutaminsko kislino.
Čeprav ga najdemo naravno, to ne pomeni, da je varna. Nekateri ljudje lahko pokažejo alergijsko reakcijo ali preobčutljivost na MSG. Lahko se počutijo kot pekoč občutek, glavobol, slabost in bolečina v prsih po 20 minutah uživanja živil, ki vsebujejo MSG. Nato lahko ta reakcija izgine 2 uri kasneje. Vendar na splošno uporaba MSG ne ogroža zdravja. To so preučevale številne zdravstvene ustanove na svetu, kot so Združene države in Kanada.
