Vsebina:
- Medicinski video: PRIKAZ TALNEGA OGREVANJA MED IZVEDBO (Referenca podjetja ALEŠ Instalacije, Oktober 2016)
- Smoke point: najvišja temperatura za kurilno olje
- Kaj se zgodi, če ogrevanje nafte preseže dimna točka?
- Kakšen je vpliv na telo?
Medicinski video: PRIKAZ TALNEGA OGREVANJA MED IZVEDBO (Referenca podjetja ALEŠ Instalacije, Oktober 2016)
Glede na nacionalno socialno-ekonomsko raziskavo iz leta 2012 je poraba olja za kuhanje v Indoneziji še vedno precej visoka, vsaj uporaba jedilnega olja v letu 2011 je znašala 8,24 litra / prebivalca / leto. Olje za kuhanje porabijo številni ljudje, ker lahko daje okusne okuse, hrustljavo teksturo in privlačne barve v hrani in lahko poveča vrednost hranil. Toda ali ste vedeli, da lahko ogrevanje kuhinjskega olja z visokimi temperaturami poveča tveganje za koronarne bolezni srca in druge degenerativne bolezni?
Smoke point: najvišja temperatura za kurilno olje
Obstajajo različne vrste olj, ki se lahko uporabljajo za kuhanje hrane. Vsako olje ima najvišjo temperaturo, ki se spreminja pri uporabi. Olje bo poškodovano, če doseže dimna točka. Smoke point je temperatura ogrevanja, ki lahko povzroči, da toplota povzroči dim in povzroči, da se olje oksidira in potem poškoduje kakovost olja.
Primeri olj, ki se lahko uporabljajo za cvrtje, sautéing in druge načine ogrevanja, so mandljevo olje, olje kanola, sezamovo olje, ki se lahko segreje s temperaturami med 230 do 260 stopinj Celzija. Medtem ko se lahko kokosovo olje segreje samo do srednje toplote, ki je okoli 185 stopinj Celzija.
Pri oljčnem olju in koruznem olju je priporočena uporaba samo sauteing, saj ima olje dimne točke, ki dosežejo 130 do 160 stopinj Celzija. Kot, maslo ima dimna točka do 177 stopinj Celzija.
Kaj se zgodi, če ogrevanje nafte preseže dimna točka?
Ko se olje segreje pri visokih temperaturah, se maščoba v njem oksidira, razdeli na glicerol in proste maščobne kisline. Ko temperatura preseže dimna točka, Glicerol se spremeni v akrolein, ki je sestavni del dima, ki povzroča draženje oči in grla. Medtem ko se proste maščobne kisline nato spremenijo v transmaščobo, ki se, če vstopi v telo, usede na stene krvnih žil. Dim, ki nastane zaradi segrevanja tega olja, kaže na zmanjšanje hranil v olju in hrano, kuhano v olju.
Različne vrste vitaminov so nagnjene k poškodbam, če jih kuhate z visokotemperaturnim ogrevanjem. Vitamini se običajno poškodujejo pri segrevanju pri temperaturi 70 do 90 stopinj Celzija. Vitamin E bo izginil skupaj z oksidacijskim procesom, ki se pojavi, ko se olje segreva. Poleg tega bo vitamin A, ki se kuha pri visokih temperaturah, uničil tudi beta-karoten, ki je oblika vitamina A. Stopnja znižanja ravni vitamina A v hrani v procesu cvrtja je 24%.
To se dogaja tudi v živilih, ki vsebujejo ogljikove hidrate. Postopek cvrtja hrane, ki vsebuje ogljikove hidrate, bo vplival na zmanjšanje količine vlaken, ki jih vsebujejo ta živila, medtem ko vlaknasta živila delujejo tako, da olajšajo prebavo in preprečijo tveganje za bolezni srca, diabetes in rak debelega črevesa.
Kakšen je vpliv na telo?
Pazite, če pogosto jeste hrano, kuhano z oljem, ki je že oksidirano, ker bo povečalo tveganje za različne degenerativne bolezni, kot so koronarna bolezen srca, nenaden srčni napad in diabetes mellitus. Olje, ki je poškodovano z ogrevanjem pri visokih temperaturah, ima visoko stopnjo transmaščob. Kadar je v telesu, trans maščobe povečajo raven slabega holesterola ali lipoprotein nizke gostote (LDL) in zmanjšajo dobro raven holesterola ali holesterola lipoportein z visoko gostoto (HDL).
Holesterol dejansko deluje kot sredstvo za prenos maščobe iz krvnih žil v celice v telesu ali obratno. Dober holesterol ali HDL deluje tako, da prenaša preostalo maščobo v krvnih žilah in telesnih celicah v jetra, ki se presnavljajo. Medtem ko slab holesterol ali LDL povzroča nasprotno, LDL prenaša maščobo v krvne žile, tako da se, ko se v telesu povečajo ravni, več maščobe prenese v krvne žile. Nato se v krvnih žilah kopiči maščoba in povzroči aterosklerozo, koronarno bolezen srca, srčni napad in diabetes mellitus.
American Heart Association omejuje uporabo olja s cvrtjem, ker bo povečala trans maščobe v njem. Bolje je, da uporabite olje toliko, kot prepražimo in uporabimo olja, ki imajo več nenasičenih maščob, kot sta oljčno olje in olje mandljevega oreha. Vendar ne pozabite, da ne bo več nobene nenasičene maščobe, ki jih vsebuje vrsta olja, če gre za postopek ogrevanja, ki presega dimna točkaje.
PREBERI TUDI
- 5 najboljših vrst kuhalnega olja za zdravje
- 6 razlogov, zakaj bi morali zmanjšati Fried
- Zdravstvena tveganja Iftar s Fried
