Vsebina:
- Medicinski video: Dominion (2018) - full documentary [Official]
- Sežiganje mesa povzroča nastanek kancerogenih spojin
- Ali obstaja način za zmanjšanje vsebnosti HCA in PAH v mesu na žaru?
Medicinski video: Dominion (2018) - full documentary [Official]
Skoraj vsakdo ima radi meso na žaru. Predelava mesa z žganjem daje mesu značilen okus, zaradi česar je meso še bolj okusno. Kdo ne mara? Vendar pa ne smete zaužiti preveč praženega mesa. Zakaj?
Sežiganje mesa povzroča nastanek kancerogenih spojin
Ste vedeli? Izkazalo se je, da sežiganje mesa lahko povzroči nastanek rakotvornih spojin, ki lahko povzročijo raka. Sežig, ki se pojavi pri visokih temperaturah, lahko povzroči reakcijo, ki nato tvori karcinogene spojine, imenovane heterociklični amin (HCA) in policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH).
HCA nastane, ko se na visoki temperaturi odzovejo aminokisline (vsebovane v beljakovinah), sladkor in kreatin (spojine v mišicah). Meso vsebuje visoke aminokisline, tako da se lahko tvorijo več HCA spojin, če se pri visokih temperaturah zažge meso.
Ker se PAH oblikujejo, ko se maščoba in tekočina v mesu pojavita in kaplja v goreči plamen, kar povzroča nastanek plamena in dima. Na meso se nato pritrdi dim, ki vsebuje PAH. Sestavine PAH se ne oblikujejo le pri sežiganju mesa, temveč tudi v drugih zažganih živilih, cigaretnem dimu in hlapih vozil.
Vendar pa ta spojina HCA in PAH ne more neposredno povzročiti raka. Obe spojini lahko povzročita raka, če sta povzročili poškodbo DNK. Da bi lahko poškodovali DNK, je treba HCA in PAH presnoviti ali aktivirati najprej z določenimi encimi v telesu. Tako je vpliv porabe mesa na tveganje raka lahko različen za vsakega posameznika.
Ali obstaja način za zmanjšanje vsebnosti HCA in PAH v mesu na žaru?
Morate vedeti, da je tvorba HCA in PAH spojin odvisna od vrste mesa, načina kuhanja in stopnje zrelosti mesa (kako dolgo je meso zažgano). Torej lahko nadzorujete te tri dejavnike, da zmanjšate nastanek HCA in PAH spojin.
Vrste mesa, ki vsebujejo visoko vsebnost beljakovin in maščob, lahko med izgorevanjem tvorijo več spojin HCA in PAH. Zato je uživanje rib na žaru morda boljše kot meso na žaru.
Obstaja pa nekaj stvari, ki jih lahko storite, da zmanjšate nastajanje HCA in PAH spojin v mesu na žaru, in sicer:
- Meso pred mariniranjem marinirajte. Ameriški inštitut za raziskave raka pravi, da se divje meso vsaj 30 minut pred zažiganjem lahko zmanjša nastanek HCA. Meso lahko marinirate s sestavinami, kot so limona, česen, kurkuma, listi mete ali čebulo.
- Izogibajte se dolgemu sežiganju mesa. Čim dlje je meso izpostavljeno visokim temperaturam (zlasti nad 300 ° C), več je HCA in PAH. Če želite skrajšati čas gorenja, lahko meso kuhate najprej na pol kuhanega in ga nato zapišete. Lahko pa tudi meso razrežete na manjše kose, da se hitreje kuhajo.
- Med izgorevanjem mesa neprekinjeno obrne. To lahko zmanjša nastanek HCA v mesu za 75-95% glede na raziskave, objavljene v Nutrition Action Healthletter, v primerjavi s samo dajanje v najem mesu kuhati na eni strani in nato obrne eno ali dvakrat.
- Izogibajte se prehranjevanju zoglenelih delov mesaTa del vsebuje visoko HCA in PAH.
- Ne pozabite očistiti žara iz rakotvornih ostankov, ki se držijo po končanem pečenju. To storite tudi pred začetkom sežiganja mesa.
