Vsebina:
- Medicinski video: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky
- Zakaj je zrezek dobro pripravljen?
- Ne samo dobro zrezek. Hranjenje rib ali piščanca, ki se peče z zrelostjo, prav tako ogroža hipertenzijo
- Potem, kako zdravo jesti meso?
Medicinski video: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky
Ko boste jedli v steakhouseu, bodo natakarji zagotovo vprašali, katero raven zrelosti ste izbrali - redko (surovo), srednje redki, medij, ali dobro opravljeno(zrelo). Večina indonezijcev bo skoraj vedno odgovorila "dobro opravljeno", ker ne želijo jesti pol kuhanega mesa, ki ima še vedno rdečo tekočino. Kljub temu ste vedeli, da so se dobro pripravljeni zrezki izkazali za slab vpliv na vaš krvni tlak?
Zakaj je zrezek dobro pripravljen?
Kulinarični strokovnjaki z vsega sveta priporočajo javnosti, da jedo zrezke z zrelostjo srednje redki (pol kuhan) ne brez razloga. Poleg bolj naravnega in okusnega mesnega okusa se ta stopnja zrelosti šteje za varnejše za zdravje. Zakaj?
Študija na Univerzi Harvard v Združenih državah Amerike je poročala, da je zorenje pečenega mesa sprožilo sproščanje različnih škodljivih kemikalij, ki zavirajo krvne žile in povečujejo tveganje za hipertenzijo do 15 odstotkov, namesto da pečejo meso samo do pol kuhanja.
Dr. Gang Liu, avtor študije, je pojasnil, da so prosti radikali podobni heterocikličnih aromatskih aminov (HAA) in policikličnih aromatskih ogljikovodikov (PAH), ki nastanejo med postopkom praženjalahko pronica v meso. Sdlje ko je meso pečeno, v njem je več kemičnih količin.
V telesu te kemikalije povzročajo oksidativni stres, ki povzroča različne poškodbe celic v telesu in poškoduje kodo DNA.Ta oksidativni stres povzroči vnetje arterij in sproži odpornost na insulin, ki vpliva na sluznico krvnih žil. Na koncu je oksidativni stres nagnjen k različnim boleznim, kot so hipertenzija, ateroskleroza, kap in druge srčne bolezni.
Ne samo dobro zrezek. Hranjenje rib ali piščanca, ki se peče z zrelostjo, prav tako ogroža hipertenzijo
Da, Razen tega, da so dobro pripravljeni, so tudi raziskovalci ugotovili, da se je tveganje za hipertenzijo povečalo za 17% pri ljudeh, ki so jedli prekuhano ribo in piščančje meso.15-krat na mesec v primerjavi z ljudmi, ki meso porabijo manj kot štirikrat na mesec.
Študija je bila izvedena z opazovanjem prehranjevalnih navad mesa in preferencami zrelosti ter z razvojem krvnega tlaka 70 tisoč udeležencev, starejših od 16 let. Na začetku študije je bilo znano, da vsi udeleženci nimajo hipertenzije, sladkorne bolezni, bolezni srca ali raka.
Vendar pa je v 12 letih po njem kar 37 tisoč ljudi poročalo o hipertenziji. Raziskovalci so ugotovili, da je bil razvoj bolezni specifično povezan s tem, kako kuhati meso, ne pa kakšno meso je bilo pojedeno.
Potem, kako zdravo jesti meso?
Če še vedno želite jesti meso brez skrbi, razmislite, kako ga obdelujete. Ne glede na stopnjo zrelosti, kuhanje ali pečenje ni priporočljivo. Bolje je, da porabite kuhano meso, da se izognete dimu iz zažganih izdelkov in uporabite odvečno olje. Toda, če še vedno želite uživati v zrezku, je v redu, da ga občasno jeste.
Nato izberite zdrave kose mesa in malo maščobe za uživanje in pazite, koliko jedete meso. Zapomnite si tudi, da vse, kar je pretirano, ni dobro za zdravje. Združite s krompirjem, brokoli ali oreški, da bo vaša hrana bolj zdrava in hranljiva. Izogibajte se tudi zaužitju ali še ne kuhanemu mesu.
