Vsebina:
- Medicinski video: Izkoreninjenje vodilnih vzrokov smrti
- Kaj so bakterije mlečne kisline?
- Živila in pijače, ki vsebujejo mlečnokislinske bakterije
- 1. Jogurt
- 2. Rastlinski kumarici in Kimchi
- 3. Sir
- 4. Vino
- 5. Vedite
Medicinski video: Izkoreninjenje vodilnih vzrokov smrti
Ko pomislimo na živila, ki vsebujejo bakterije, je prva stvar, ki pride na misel, bolečina v trebuhu.Eits! Počakajte minuto. Saj niso vse bakterije slabe. Bakterije mlečne kisline, kot je Lactobacillus, so neke vrste dobre bakterije, ki jih najdemo v številnih zdravih živilih in pijačah. Kakšna je funkcija in kakšne so koristi mlečnokislinskih bakterij za zdravje?
Kaj so bakterije mlečne kisline?
Mlečnokislinske bakterije so skupina bakterij, ki lahko pretvorijo ogljikove hidrate (glukozo) v mlečno kislino. Nekatere bakterije mlečne kisline lahko pozitivno vplivajo na zdravje ljudi in prehrano, nekatere pa povečujejo prehransko vrednost hrane, preprečujejo črevesne okužbe, izboljšujejo prebavo laktoze, preprečujejo nekatere vrste raka (zlasti raka črevesja in želodca) in nadzorujejo raven holesterola v krvi. .
Naše telo lahko dejansko proizvaja samo mlečno kislino. No, mlečna kislina deluje pretvorite ogljikove hidrate v energijo, če je raven kisika v krvi nizka. Medtem ko se mlečna kislina v hrani običajno uporablja kot način za podaljšanje življenja in kot dobro hranilo za človeško črevo.
Živila in pijače, ki vsebujejo mlečnokislinske bakterije
1. Jogurt
Nekatere bakterije, kot so Lactobacillus in Streptococcus, naravno proizvajajo mlečno kislino. Zdaj je eden od znanih pijač iz mlečnokislinskih bakterij jogurt. Jogurt se pripravi z dodajanjem mešanice koristnih bakterij, kot so Lactobacillus bulgaricus in Streptococcus thermophilus, v mleko.
Te bakterije proizvajajo mlečno kislino med postopkom fermentacije z laktozo v mleku. Laktoza je sladkor, ki se nahaja v mleku, medtem ko mlečna kislina, ki se pojavi, lahko zmanjša pH vrednost fermentiranega mleka. Kjer to lahko povzroči, da se beljakovine v fermentiranem mleku zgostijo in dajo okus mleka s kislim jogurtom.
2. Rastlinski kumarici in Kimchi
Kisle zelenjave so na splošno narejene iz kumaric in korenja, ki so pomešane s kislino in soljo. Ta zelenjava je pravzaprav narejena iz mlečne kisline. Mlečna kislina igra ključno vlogo v procesu fermentacije, ki proizvaja drugačen kisli okus v škampih ali kimchiju.
Razlog za to so mlečnokislinske bakterije, kot so Lactobacillus, ki ogljikove hidrate pretvorijo v mlečno kislino brez potrebe po kisiku. Upoštevajte tudi, da se postopek kisle fermentacije v kimchijevih ali zelenjavnih kumaricah že nekaj časa pokrije s hrano v nepredušni posodi. Potem pa lahkokislina nastane zaradi bakterij mlečne kisline, ki rastejo naravno, dokler je hrana fermentirana.
3. Sir
Sir, ki ga običajno jeste, je eden od mlečnih izdelkov, ki v njej vsebujejo mlečnokislinske bakterije. Nekatere vrste bakterij vključujejo termofil, bifud, bulgarik in acidofil, ki so koristni za krepitev imunskega sistema in zdravo prebavo.
4. Vino
Vino je narejeno iz fermentiranega vina, pomešanega z mlečnokislinskimi bakterijami. Po fermentaciji vsebnosti sladkorja v vinu v alkohol bakterije pretvarjajo grozdno kislino v jabolčno kislino in mlečno kislino. No, to je tisto, zaradi česar je okus vina v vinu edinstven in ga je mogoče zaužiti.
5. Vedite
Mnogi ne razumejo, da je tofu hrana, ki vsebuje tudi mlečnokislinske bakterije. Skupaj z vitaminom B12 je vsebnost mlečne kisline ali probiotičnih bakterij v tofuju dobra za krepitev imunskega sistema. Tudi vsebnost beljakovin v tofu je višja od beljakovin iz kozarca mleka.
