Vsebina:
- Spoznajte vrste pasteriziranih mlečnih izdelkov
- Kakšen je učinek pasterizacije na sestavine v mleku?
- Torej, je pasterizirano mleko koristno za zdravje?
Eden od mlečnih izdelkov, ki so na trgu znani, je pasterizirano mleko. Glavni namen predelave mleka s pasterizacijo je uničenje mikroorganizmov, ki povzročajo bolezni, v surovem mleku s segrevanjem mleka pri visokih temperaturah. Proces pasterizacije v hrani pomaga zmanjšati širjenje več vrst bolezni, kot so tifus, tuberkuloza, škrlatinka, otroška paraliza in dizenterija. Ampak, ali je to dejansko pasterizirano mleko, dobro za zdravje ali še huje?
Spoznajte vrste pasteriziranih mlečnih izdelkov
Skoraj vsi mlečni izdelki, ki se prodajajo na trgu, so opravili postopek pasterizacije sevanje gama. Pri tem se pričakuje, da pasterizacija ne uničuje le patogenih mikroorganizmov, ki jih vsebuje surovo mleko, kot je npr Coxiella burnetii ali Mycobacterium bovisizboljšuje kakovost mleka in uničuje nezaželene mlečne encime. Obstaja več vrst postopkov pasterizacije mleka, ki so razdeljeni glede na uporabljeni čas in temperaturo, in sicer:
- Visokotemperaturna kratkotrajna obdelava (HTST)
Kot že ime pove, je cilj tega procesa uničiti patogene bakterije z ogrevanjem pri visokih temperaturah in kratkih obdobjih. Če se mleko s to metodo pasterizira, se mleko običajno segreje na 72 ° Co15 sekund.
- Dolgotrajna obdelava z nizko temperaturo (LTLT)
Metoda pasterizacije mleka LTLT uporablja nižjo temperaturo ogrevanja, vendar z veliko daljšim trajanjem kot metoda HTST. Če se mleko s to metodo pasterizira, se mleko običajno segreva pri 63 ° CoC 30 minut.
- Ultrapasterizacija
Proces ultra pasterizacije poteka s segrevanjem mleka in smetane na 138 ° CoC najmanj dve sekundi. Ultra pasterizirano mleko mora biti shranjeno v hladilniku, da traja do dva ali tri mesece.
- Ultra-visoka temperatura (UHT) Pasterizacija
UHT je najbolj poznana metoda pasterizacije mleka in se pogosto uporablja pri proizvodnji pakiranega tekočega mleka. Ta tip pasterizacije poteka s segrevanjem kreme ali mleka na temperaturo 138-150oC eno sekundo ali dve. Mleko, proizvedeno s to metodo, če je pakirano v sterilni nepredušni posodi, običajno traja do 90 dni brez hlajenja.
Kakšen je učinek pasterizacije na sestavine v mleku?
Temperatura, ki se uporablja v procesu pasterizacije, je velika za velikost kurilnega mleka, zlasti za ultra in UHT pasterizacijo. Visoke temperature lahko povzročijo fizikalne in kemične spremembe v sestavinah mleka. Postopek segrevanja mleka z visokimi temperaturami ne povzroči samo smrti mlečnih encimov in uničuje slabe mikroorganizme, ampak tudi spremeni prvotne lastnosti izdelkov, kot je okus. Pravzaprav je postopek pasterizacije pri zelo visoki temperaturi (ultra-pasterizacija in UHT) poškoduje vitamine, minerale in druga hranila v mleku, ki so dejansko pomembna za zdravje telesa. Učinki pasterizacije na spremembe v sestavinah v mleku so: \ t
- Poškodbe vsebnosti vitaminov A, C, B6 in B12 v mleku
- postopek pasterizacije pretvarja mlečni sladkor (laktozo) v beta-laktozo
- delna izguba kalcija in fosforja v mleku, in. \ t
- 20% vsebnosti joda v mleku
Spremembe v sestavinah mleka so neposredno sorazmerne s povečanjem temperature ogrevanja in trajanjem ogrevanja.
Torej, je pasterizirano mleko koristno za zdravje?
Spremembe v sestavinah pasteriziranega mleka lahko pri zaužitju dejansko vodijo do številnih učinkov na zdravje. Na primer, zaradi sprememb v molekulah lahko pasterizirano mleko povzroči alergijsko reakcijo pri ljudeh, ki jo uživajo. To alergijsko reakcijo lahko sproži tudi vsebnost mrtvih bakterij v pasteriziranem mleku, ki ga telo ne prepozna kot odpadni proizvod.
Visokotemperaturno ogrevanje lahko sproži tudi številne bolezni, kot je astma. Pri nekaterih zdravilih, povezanih z astmo, zdravniki bolnikom pogosto svetujejo, da nadomestijo pasterizirano mleko s svežim / surovim mlekom (surovo mleko) Poleg tega lahko poraba pasteriziranega mleka zmanjša tudi gostoto kosti zaradi zmanjšanja / izgube kalcija med visokotemperaturnim procesom segrevanja, ki bo še naprej povzročala osteoporozo.
Očitno ima pasterizirano mleko različne stranske učinke zaradi postopka segrevanja izdelka pri visokih temperaturah. Zato je bolje, če zmanjšamo porabo pasteriziranega mleka v pakiranjih in začnemo z uživanjem svežega mleka (surovo mleko) Vendar pa morate še vedno paziti na porabo Vaše surovo mlekoin vedno se prepričajte, da v njem ni škodljivih bakterij.
