Vsebina:
- Medicinski video: Dominion (2018) - full documentary [Official]
- Zakaj lahko ogrevanje hrane zmanjša vsebnost hranil?
- Prav tako bodite pozorni na to, kako ogrevate hrano
- Kako ohraniti hranila pri segrevanju hrane
Medicinski video: Dominion (2018) - full documentary [Official]
Ogrevanje hrane je praktično. Še posebej, če ne boste imeli veliko časa za kuhanje najprej vsakič, ko želite jesti. Vendar pa takšne navade lahko dejansko zmanjšajo raven hranil v hrani. Koliko hranil se izgubi, ker želite toplo hrano? Ali obstajajo nekatere vrste kuhinje, ki jih sploh ni mogoče ogrevati? Oglejte si spodnji odgovor.
Zakaj lahko ogrevanje hrane zmanjša vsebnost hranil?
Kuhanje s pravimi tehnikami je zelo potrebno za ubijanje bakterij, preprečevanje tveganja za nalezljive bolezni in predelavo predelane hrane. Vendar se izkaže, da je postopek kuhanja napačen (temperatura je previsoka ali je postopek predolg) in navada, da večkrat ogreva hrano, lahko zmanjša raven hranil, ki jih vsebuje.
Pomembno hranilo, ki ga bomo zapravili, je vitamin C. Čeprav ima vitamin C zelo pomembno vlogo v zdravju telesa, kot je preprečevanje anemije, pomaga varovati sluh in druge edinstvene sposobnosti.
Večkratno segrevanje ali celo predolgo kuhanje zmanjša vsebnost vitamina C v hrani za 50–80 odstotkov. Na primer, ko 5 minut kuhate špinačo, bo izginilo kar 11 odstotkov vsebnosti vitamina C. Kuhanje do 30 minut pomeni, da se 60 odstotkov vsebnosti vitamina C izgubi.
Torej, če je špinača kuhana, potem se ogrejte za nekaj minut, več vsebnosti vitamina C se izgubi.
Drug primer je korenje. Ko kuhate 5 minut, bo vsebnost vitamina C v korenju izginila kar za 16 odstotkov. Če se korenje segreva ali kuha skupaj 30 minut, se izgubi kar 50 odstotkov vitamina C.
Poleg vsebnosti vitamina se bo zmanjšala tudi vsebnost encimov v živilih, kot so oreški. Ta encim igra pomembno vlogo pri ohranjanju zdravja vašega prebavnega sistema. Ogrevanje hrane, ki se izvaja večkrat, se izkaže, da lahko zmanjša tudi vsebnost antioksidantov v hrani. Dejansko antioksidanti delujejo tako, da preprečujejo proste radikale, preprečujejo staranje in imajo dober vpliv na zdravje kože.
Druge hranilne snovi, kot je folna kislina, se bodo zmanjšale tudi pri živilih, ki imajo izkušnje s procesom kuhanja in ponovnim segrevanjem. Raziskave o krompirju, ki je bilo pečeno, ohlajeno, nato segreto, so pokazale, da so imele znižane ravni folne kisline iz maternice 100 odstotkov na 86 odstotkov. Čeprav ima folna kislina zelo pomembno vlogo pri razvoju možganov (zlasti pri nosečnicah).
Prav tako bodite pozorni na to, kako ogrevate hrano
Na podlagi notranjih raziskavRevija za znanost o hrani in tehnologijokuhanje ali ogrevanje sardona s cvrtjem bo vse bolj povzročalo izgubo hranil. Poleg tega je vsebnost maščobe v ocvrtih živilih višja v primerjavi z živili, predelanimi s paro ali pečeno tehniko.
Torej, če pražite prilogo večkrat, da jo ohladite pred jedjo, se bodo hranila zmanjšala in vsebnost maščobe se bo dejansko povečala.
Kako ohraniti hranila pri segrevanju hrane
Ne, da vam je popolnoma prepovedano ogrevati hrano. Še vedno lahko to storite, vendar morate paziti na naslednje nasvete, da se ne izgubi veliko hranil iz hrane.
- Hrano segrejte v kratkem času, ne predolgo.
- Pri segrevanju hrane ne dodajajte preveč vode. To je pomembno za preprečevanje naraščajočega števila hranilnih snovi, ki se pojavijo, in se premaknejo v vodo ali juho. Razen, če ne boste porabili vse omake.
- Ne segrevajte hrane večkrat.
