Vsebina:
- Vsebnost beljakovin v piščančjem beljaku
- Druga hranila v beljaku
- To je treba upoštevati pred jedjo piščančjega beljaka
- 1. Alergija
- 2. Zastrupitev s salmonelo
- 3. Zmanjšanje absorpcije biotina
Mnogi ljudje se odločijo jesti jajčni beljak namesto rumene. Poleg tega, da je nižji holesterol in kalorije, je tudi piščančji beljak boljši vir beljakovin. Ni čudno, da so jajčne beljake že dolgo porabili bodybuilderji in dietetiki, da bi pomagali pri izgradnji mišic in doseganju idealne telesne teže. Kaj vsebuje jajčni beljak?
Vsebnost beljakovin v piščančjem beljaku
Po poročilu U. S. Department of Agriculture Laboratorij za podatke o hranilnih snoveh, poroča SF Gate, piščančji jajčni beljak vsebuje malo več beljakovin kot jajčni rumenjak. Velik delež beljakovin vsebuje 3,6 gramov beljakovin. To je nekoliko več kot 2,7 g beljakovin v jajčnem rumenjaku.
Čeprav razlika v vsebnosti beljakovin med rumenim in jajčnim beljakom ni toliko, vendar je razlika v kakovosti. Beljakovina, ki jo najdemo v beljaku, je visoko kakovosten kompleksen protein. Kompleksni proteini vsebujejo vse esencialne aminokisline, ki jih telo potrebuje.
Kakovost te beljakovine smo izmerili in dokazali s testom aminokislin, popravljenim z beljakovinami, ki so ga popravili proteini (PDCAAS). Na podlagi te ocene ima jajčni beljak vrednost PDCAAS 1, kar pomeni, da ima najvišjo vsebnost beljakovin, sledi soja z vrednostjo 0,99. Še en vir beljakovin, ki ustreza jajčnemu beljaku, je kazein in kravje mleko.
Druga hranila v beljaku
Kot lahko vidite v tabeli, vsebuje poleg beljakovin tudi beljakovine tudi druga hranila, ki so pomembna za zdravje, kot so kalij, natrij, magnezij in kalcij. Kljub temu pa beljaki v primerjavi z rumenjaki vsebujejo manj maščobe in nasičenega holesterola. Zaradi beljakovin z nizko vsebnostjo maščob in holesterola to pomeni, da je število kalorij, ki jih vsebuje eno zrno beljakovine, veliko nižje od celih jajc. To je tisto, zaradi česar je beljakovina dobra izbira za ljudi, ki želijo omejiti vnos kalorij in izgubiti težo.
Poleg tega je bila prehrana z visoko vsebnostjo beljakovin povezana tudi z manjšim tveganjem za hipertenzijo. V študiji, objavljeni v reviji American Chemical Society, so znanstveniki na univerzi Clemson ugotovili, da lahko peptidi, imenovani RVPSL, ki jih najdemo v beljakovini, znižajo krvni tlak z enakimi lastnostmi kot zdravila za zniževanje hipertenzije (visok krvni tlak), z blokirnimi sredstvi ki lahko sprožijo visok krvni tlak. To je razlog, zakaj večina ljudi s hipertenzijo svetujemo, da porabijo več jajčnega beljaka, v primerjavi z jajčnimi rumenjaki.
To je treba upoštevati pred jedjo piščančjega beljaka
Jajčni beljak je dejansko varna hrana. Vendar pa lahko v nekaterih primerih tudi beljaki jajc ponujajo tveganje naenkrat. Nekatera tveganja, ki se lahko pojavijo pri zaužitju beljakov, vključno z:
1. Alergija
Čeprav je beljakovina varna za večino ljudi, se lahko pojavijo alergije na jajca. Večina alergij na jajca doživljajo otroci. Pojav te alergije je posledica tega, da vaš imunski sistem nekatere beljakovine v jajcih identificira kot nevarne snovi. No, to je tisto, kar sproži alergijsko reakcijo. Blagi simptomi nekoga, ki ima alergijo na jajca, so običajno izpuščaj, srbenje, otekanje, izcedek iz nosu in izcedek iz oči. Poleg tega nekateri ljudje lahko doživijo tudi prebavne motnje, slabost in bruhanje.
2. Zastrupitev s salmonelo
Surovi beljaki predstavljajo tudi tveganje zastrupitve s hrano zaradi bakterij salmonele. To bakterijo najdemo v jajcih ali jajčnih lupinah. Zato pazite, da boste kuhali jajčni beljak, dokler ga ne skuhate, da zmanjšate tveganje zastrupitve z bakterijami salmonele.
3. Zmanjšanje absorpcije biotina
Surovi jajčni beljak lahko tudi zmanjša absorpcijo spojin, imenovanih biotin, ki jih najdemo v različnih vrstah hrane. Biotin je v vodi topen vitamin, ki igra pomembno vlogo pri proizvodnji energije. Medtem ko surovi jajčni beljak vsebuje beljakovino, imenovano avidin, ki lahko veže biotin in prepreči njegovo absorpcijo.
