Vsebina:
- Medicinski video: Kuhamo z znanimi Slovenci: Sladkanje brez sladkorja?! Tereza Poljanič
- Kakšna je razlika med kuhanjem z umetnimi sladili in s sladkorjem?
- Katere vrste umetnih sladil lahko uporabite za kuhanje?
Medicinski video: Kuhamo z znanimi Slovenci: Sladkanje brez sladkorja?! Tereza Poljanič
Danes mnogi prehajajo s uporabe čistega sladkorja na umetna sladila. Da, umetna sladila veljajo za rešitev za diabetike ali ljudi, ki sprejemajo zdrav način življenja, vendar še vedno želijo poskusiti različne sladke hrane ali pijače. Ali se lahko umetna sladila še vedno uporabljajo za kuhanje obroka? Ali se lahko v procesu kuhanja uporabljajo vse vrste umetnih sladil?
Kakšna je razlika med kuhanjem z umetnimi sladili in s sladkorjem?
Če ste sladkorni bolniki ali imate večje tveganje za razvoj sladkorne bolezni - zaradi dednosti - in potem vam svetujemo, da ne uživate več sladkorja, ne skrbite, da ne boste lahko jedli okusne in sladke hrane kot prej. Kljub temu, da del ne more biti takšen, kot je bil nekoč, lahko še vedno občutite raznolikost vaših najljubših živil, tako da vsebnost sladkorja zamenjate z umetnimi sladili.
Obstajajo različne vrste umetnega sladkorja in skoraj vse, kar lahko uporabite za kuhanje hrane ali izdelavo vaše najljubše pogače. Obstaja pa nekaj stvari, ki jih je treba upoštevati, če želite v svoji kuhinji uporabljati umetna sladila, in sicer:
- V pekovskih izdelkih bo uporaba umetnih sladil spremenila barvo vaše kuhinje. Če ste prej uporabljali sladkor v pečenih izdelkih, potem živilo tvori karamelo in je v kratkem času rjavo, vendar se to ne zgodi živilom z umetnim sladkorjem. Hrana, mešana z umetnim sladkorjem, traja dlje, da oblikuje karamelo in spremeni barvo jedi v rjavo.
- Če naredite torto - na primer kolač ali gobico - z uporabo tega nadomestka za sladkor, se volumen piškotka ne bo popolnoma razširil, kot če uporabljate redni sladkor.
- Umetni sladkor lahko spremeni tudi teksturo hrane, zlasti pecivo.
- Okus priokus spremembe v hrani, niso enake pri uporabi sladkorja.
- Čas, potreben za kuhanje hrane z umetnimi sladili, bo drugačen od živil, ki uporabljajo sladkor.
- Živila, ki med kuhanjem uporabljajo umetno mešanico sladkorja, ne smejo trajati tako dolgo kot živila, ki vsebujejo naravne sladkorje, ker lahko naravni sladkorji delujejo tudi kot konzervansi za hrano.
Katere vrste umetnih sladil lahko uporabite za kuhanje?
Čeprav se lahko za kuhanje uporabljajo skoraj vse vrste sladil, obstaja veliko sladil, ki ne morejo prenašati toplote, zato bo le poslabšala kakovost sladila. en primer je aspartam.
Aspartam je najbolj nestabilno sladilo pri segrevanju pri visokih temperaturah, zato ta vrsta sladila ni primerna za kuhanje. Ne samo, da se kakovost spremeni, če uporabljate aspartam pri kuhanju, bo ta umetni sladkor spremenil okus hrane, da bo manj okusen. Medtem ko so saharin in sukraloza najbolj zanesljive vrste umetnega sladkorja v procesu kuhanja. Obe vrsti umetnega sladkorja imata toploto in se enostavno mešata s hrano, ki se kuha.
