Vsebina:
- Medicinski video: Teach every child about food | Jamie Oliver
- Kaj je gluten?
- Toda ljudje s to boleznijo ne smejo jesti glutena
- 1. Celiakija
- 2. Občutljivost na gluten
- 3. Sindrom razdražljivega črevesa, alergija na pšenico in drugi
Medicinski video: Teach every child about food | Jamie Oliver
Kasneje je vedno več ljudi na dieti brez glutena in se začenjajo izogibati uživanju živil, ki vsebujejo gluten. Ni čudno, da se za prisotnost glutena v hrani pogosto šteje, da negativno vpliva na zdravje.
Večina raziskav pravzaprav trdi, da je uživanje glutena varno za vse, razen za tiste s celiakijo. Po drugi strani pa nekateri zdravstveni raziskovalci verjamejo, da se nevarnost glutena lahko pojavi tudi pri nekaterih ljudeh, ki imajo določene druge zdravstvene težave.
Kaj je gluten?
Gluten je vrsta beljakovin, ki se nahaja v zrnih, zlasti pšenice, rži (rži) in jali (ječmen) Pšenica je najbolj porabljen vir glutena. Dva glavna proteina v glutenu sta gliadin in glutenin. Gliadin je odgovoren za večino negativnih učinkov na zdravje.
Pri predelanih proizvodih lahko gluten pomaga pri razvoju kruha, hkrati pa daje kruhu živo teksturo. Ko se moka zmeša z vodo, gluten tvori lepljivo tkivo, ki ima lepilno podobnost. Lastnosti, kot je to lepilo, naredijo testo elastično in naredi kruh plavajoče, ko se peče. Poleg tega ta adhezivna lastnost zagotavlja tudi žvečljivo teksturo.
Toda ljudje s to boleznijo ne smejo jesti glutena
1. Celiakija
Celiakija je bolezen, pri kateri imunski sistem napačno prepozna gluten kot tujek, ki ogroža telo. Imunski sistem nato napade gluten in sluznico tankega črevesa ter povzroči poškodbe črevesnih resic, kar na koncu zmanjša sposobnost črevesja, da absorbira hranilne snovi.
To stanje povzroča prehranske pomanjkljivosti, različne prebavne težave in povečuje tveganje za druge bolezni.
Najpogostejši simptomi celiakije so prebavne motnje, kot so driska ali zaprtje, glavoboli in hujšanje. Nekateri ljudje morda nimajo simptomov, lahko pa imajo tudi druge simptome, kot so anemija in utrujenost.
Celiakijo je zelo težko diagnosticirati. Študija je pokazala, da do 80 odstotkov ljudi s celiakijo ne ve, ali imajo to bolezen.
2. Občutljivost na gluten
Ne samo pri ljudeh s celiakijo, nevarnost glutena lahko velja tudi za ljudi, ki nimajo celiakije, vendar imajo občutljivost na gluten, ki ni celiakija. Nekdo z neceliakalno občutljivostjo na gluten bo še vedno negativno reagiral na gluten, tudi če ne bo imel celiakije.
Običajno bodo ljudje, ki bodo doživeli to, doživeli simptome, podobne celiakiji, kot so driska, utrujenost in bolečine v sklepih in kostih. Vendar pa po zaužitju glutena niso doživeli črevesnih motenj. Ti simptomi se lahko pojavijo zaradi slabega stanja prebavnega sistema.
Ni jasne definicije občutljivosti na gluten, vendar je to stanje diagnosticirano, ko bolnik negativno reagira na gluten. Na splošno je eden od načinov za diagnozo začasno prenehanje uživanja glutena, nato pa ga ponovno vzeti. To naredite, da ugotovite, ali imate simptome občutljivosti na gluten ali ne.
3. Sindrom razdražljivega črevesa, alergija na pšenico in drugi
Študija je bila izvedena na 34 bolnikih s sindromom razdražljivega črevesa (IBS), ki so bili razdeljeni v dve skupini, od katerih je ena preživela brezglutensko dieto in ena skupina je jedla gluten.
Posledica tega je, da skupine, ki jedo gluten, v primerjavi z drugimi skupinami pogosto doživljajo bolečino, napenjanje, drisko in utrujenost. Z drugimi besedami, bolniki, ki trpijo za IBS, lahko izkoristijo dieto brez glutena.
Gluten bo reagiral tudi negativno na ljudi, ki imajo alergijo na pšenico. Pri ljudeh s alergijami na pšenico, ki jedo gluten, se poveča približno en odstotek povečanja prebavnih težav.
Poleg tega so druge študije pokazale, da lahko brezglutenska dieta koristi tudi bolnikom s shizofrenijo, avtizmom in glutensko ataksijo.
