Vsebina:
Razen če ste nekdo, ki je anti-kuhinjo, boste morda imeli solze v očeh zaradi rezanja čebule. Ste se kdaj spraševali, zakaj jokamo, ko narežemo čebulo?
Jok pri rezanju čebule ni iz vonja čebule
Čebula - rdeča, bela, bombardirana - obogatena z vitamini C, B1 in B6, skupaj z visokimi odmerki kalija, fosforja in vlaknin. Čeprav vsi ne marajo čebule, imajo začimbe, ki so vključene v te rastlinske vrste Allium, potencial za boj proti slabemu holesterolu, zmanjšanje hipertenzije in zmanjšanje krvnih strdkov.
Po drugi strani pa eterična olja, ki dajejo čebuli svoj značilen okus, vsebujejo skupino organskih molekul, imenovanih amino sulfoksid. Piling, rezanje ali strganje čebule sprosti encim sintroza suhega faktorja, ki te molekule pretvarja v sulfensko kislino. Sulfenska kislina, nato spontano preuredi, da nastane sin-propanetial-S-oksid. Ko sin-propanetial-S-oksid (kombinacija žveplove kisline, žveplovega dioksida in vodikovega sulfida) vstopi v zrak okoli nosu in obraza, ta skupina spojin povzroči refleks joka.
Sprednja površina očesa - roženica - ima več namenov, vključno z zaščito pred fizičnim in kemičnim draženjem. Roženica je napolnjena z različnimi senzoričnimi vlakni iz trepljalnega živca, vejami velikega trigeminalnega živca (ki imajo dotik, temperaturo) in občutki bolečine na obrazu in sprednji strani glave. Tudi roženica prejme majhne količine avtonomnih motornih vlaken, ki aktivirajo solzne žleze (solze). Živčni končiči lahko v roženici odkrijejo sin-propanetialni-S-oksid in spodbujajo aktivnost v trepljalnem živcu, ki ga centralni živčni sistem interpretira kot toplotni občutek, kar je v skladu s koncentracijo te spojine. Ta živčna aktivnost refleksno aktivira avtonomna vlakna, nato pa signal vrne v oko in naroči solznim žlezam, da izperejo tuje dražila.
Reakcija nastajanja sin-propanetial-S-oksida doseže vrh okoli 30 sekund po mehanski poškodbi čebule in zaključi kemično evolucijo približno 5 minut.
Ta zbirka aktivnih spojin se tudi stisne, da se tvori vadbeni tiosulfinat, ki naključno sproži sproščanje ostrega vonja, povezanega z rezanjem čebule, kar povzroča lažne obtožbe, da je vzrok našega joka od vonja vonja. Tiosulfinatni encimi uporabljajo popolnoma različne kemijske poti, ne vplivajo na oči.
Nasveti in triki, da oči ne poškodujejo pri rezanju čebule
Če med kuhanjem uporabljate veliko čebule, je verjetno, da ste raziskali 1001 načinov, kako se izogniti tej nadležni težavi. In, internet je trenutno napolnjen z različnimi načini, od običajnih (nošenje plavalnih očal pri rezanju čebule) do rahlo nenavadnih (grizenje mečka?). Kateri je res učinkovit?
1. Čebulo narežemo na vodo
Pravzaprav je videti malo nevarno. Vendar pa bo rezanje čebule pod vodo preprečilo, da bi sulfati dosegli vaše oči in povzročili, da boste jokali. Če želite poskusiti s to metodo, uporabite varnostne ukrepe - uporabite plosko in široko posodo (npr. Pekač), da zagotovite največji delovni prostor ali poskusite namestiti desko za rezanje v korito in rezati čebulo pod tekočo hladno vodo.
2. Zamrznite čebulo
Utišanje čebule 15 minut v zamrzovalniku bo zmanjšalo stopnjo draženja, dokler čebulo kasneje ne razrežete, vendar ta trik otežuje rezanje (ker je zamrznjen) in težko bo odlepljala plasti zunanje luknje kože. Okus, še vedno ne boli poskusiti, kajne?
Lahko pa še nekaj sekund segrevate čebulo v mikrovalovni pečici, preden jo razrežete. Princip je enak, vroča temperatura preprečuje draženje.
3. Nož nanesite na limonin sok
Prerežite limono na pol in na rezilo nanesite limonin sok, preden narežete čebulo. Vendar pa boste morali razmnoževanje vsakih nekajkrat ponoviti.
4. Rezano čebulo blizu odprte odprtine
Ali pa, zakaj ne bi rezali čebule skupaj z vetrom iz ventilatorja? Poleg tega, da se bori z znojem telesa, bo veter razpršil žveplene spojine iz oči.
5. Uporabite rezalnik za čebulo
Če ne obstaja noben drug učinkovit način, zakaj ne bi uporabili posebnega rezalnika čebule, ki vas bo zadržal od stika s hlapi čebule, ki je glavni krivec za vaše solze?
Ena stvar je gotova, kuhanje čebule izklopi delo encima, tako da čeprav vonj čebule, ko je kuhan, še vedno peče, to ne bo dražilo oči.
PREBERI TUDI:
- Zakaj lahko telesna teža preide v dan?
- Zakaj nas stres naredi preveč?
- Zakaj nas ljubezen ustvari?
