Arzen je eden najbolj strupenih elementov na svetu. Morda ste še vedno sveži v spominu na primer smrti Munira, borca za človekove pravice, ki je bil zastrupljen z arzenom med letom v Amsterdam leta 2004. Pred kratkim so številne študije odkrile visoke odmerke arzena v rižu - milijon živil. Vau!
Kakšen je učinek arzena na telo?
Arzen je sestavni del rakotvornih snovi in kronična izpostavljenost visokim odmerkom arzena je povezana s povečanim tveganjem za nastanek raka mehurja, pljuč in kože ter sladkorne bolezni tipa 2 in bolezni srca. Poleg tega je arzen strupen za živčne celice in lahko vpliva na delovanje možganov. Pri otrocih in mladostnikih je bila izpostavljenost arzenu povezana z zmanjšano koncentracijo, učenjem in spominom; zmanjšujejo obveščevalne podatke in socialno kompetentnost.
ZDA Agencija za varstvo okolja (EPA) je določila najvišjo mejo arzena v pitni vodi, ki je 10 ppb. Vendar v živilih in pijačah ni predpisane omejitve za arzen. Študije kažejo, da je 100 gramov riža (polovica) ekvivalentno pitju 1 litra vode, ki vsebuje največjo količino arzena, ki ga dovoljuje EPA.
Zakaj je lahko arzen v rižu?
Mnogi ne vedo, da skoraj vse dni uživamo arzen. Arzen najdemo v riževih in žitnih proizvodih, zelenjavi in sadju ter celo z morskimi sadeži. To je zato, ker arzen je železov element, ki se naravno proizvaja v zemeljski skorji, ki je prisotna v vodi, zraku in zemlji. Vulkanski izbruhi proizvajajo arzen. Ta strupeni element železa se proizvaja tudi iz človeških dejavnosti, vključno z rudarjenjem in taljenjem rude, kurjenjem premoga ter uporabo gnojil in pesticidov.
Ker arzen resnično obstaja okoli nas, lahko rastline absorbirajo ta element, saj rastejo ne glede na to, ali rastejo v tradicionalnem ali ekološkem kmetovanju. Arzen ni material, ki se namerno dodaja viru hrane in ga ni mogoče v celoti odstraniti iz hrane. Arsen v najčistejši obliki je brez vonja, brezbarven in nima okusa.
Riž je vir hrane, ki je bogata z anorganskim arzenom, najbolj strupena vrsta arzena. Riž vsebuje približno 10 do 20-krat večje odmerke arzena kot pšenica in druga zrna. Riž lažje absorbira arzen kot drugi kmetijski proizvodi, ker je posajen v pogojih poplavljenih zemljišč. Na številnih območjih je kmetijska namakalna voda močno onesnažena z arzenom. Zaradi tega je vsebnost arzena v tleh bolj koncentrirana, zaradi česar je lažje absorbirati v žito.
Uporaba kontaminirane vode za pranje in kuhanje riža je še en dejavnik tveganja za vsebnost arzena v rižu. Zrna riža lahko zlahka absorbirajo arzen iz vrele vode, ko se riž kuha.
Ali je vsebnost arzena v rižu nevarna?
Ni jasno, kako nevarno je tveganje za arzen v rižu za zdravje ljudi. Čeprav so visoki odmerki arzena zelo strupeni, toda za doseganje smrtonosnega učinka je treba arzen porabiti vsaj dva grama neposredno.
Po drugi strani lahko zdravstveno tveganje zastrupitve z arzenom povzroči posebno skrb tistim, ki vsak dan jedo dovolj riža - zlasti za ljudi v Aziji, ki riž proizvajajo kot vir hrane. To je zato, ker bo vpliv arzena odvisen od odmerka: bolj ko porabite, višje je tveganje.
Vendar pa do zdaj uprava za hrano in zdravila v Združenih državah (FDA) ni priporočila ljudi, ki so zaskrbljeni, da nadomestijo dnevno uživanje riža ali riža.
"Zbiranje podatkov in druge tekoče ocene bodo zagotovile močno znanstveno podlago za določitev ukrepov in / ali ukrepov, ki so potrebni za zmanjšanje izpostavljenosti arzenu v riževih in riževih proizvodih," so sporočili iz agencije. Živi močni.
Medtem pa so raziskovalci veliko bolj zaskrbljeni zaradi učinkov arzena v rižu za otroke in dojenčke. Ta starostna skupina je lahko bolj izpostavljena nevarnostim arzena, ker so njihovi telesni sistemi še vedno v fazi rasti in razvoja. Vemo, da nizki odmerki arzena pri otrocih vplivajo na razvoj imunskega sistema, razvojne motnje in IQ razvojne motnje.
Kako kuhati zdrav riž za zmanjšanje ravni arzena v rižu
FDA in ameriška potrošniška agencija Consumer Reports priporočata javnosti, da jede uravnotežena živila, ki vsebujejo različna druga zrna - še posebej, če jeste več kot dva ali tri obroke riža na teden. Znano je, da imajo pšenica in oves, na primer, nižje ravni arzena kot riž.
In če želite izvedeti, se izkaže, da način, kako kuhate riž, lahko malo več določi količino arzena v rižu. Andy Meharg, profesor biologije na univerzi Queens v Belfastu, je preizkusil tri načine kuhanja riža, da bi ugotovil, ali razlike v metodah kuhanja vplivajo na raven arzena v rižu.
Prvič, Meharg uporablja najbolj običajno metodo kuhanja riža: z odmerkom vode in riža 2: 1 - kot ga prakticirajo skoraj vsi doslej. Našel je to metodo, ki je pustila največ sledov arzena v rižu. Nasprotno pa druga metoda vključuje pranje in izpiranje riža, nato pa se voda pravilno izsuši, dokler ni suha. Meharg nato uporablja razmerje 5: 1 vode in riža za kuhanje riža. Ta metoda zmanjša raven arzena za skoraj polovico.
Ugotovili smo, da je zadnja metoda najvarnejša: drastično zmanjšanje količine arzena v rižu do 80 odstotkov. Trik, namočite riž čez noč. Naslednje jutro operite in temeljito sperite, nato sperite vodo, dokler ni popolnoma suha. Za kuhanje riža uporabite razmerje vode in riža 5 proti eni.
