Vsebina:
- Medicinski video: My philosophy for a happy life | Sam Berns | TEDxMidAtlantic
- Kdaj se je MSG najprej tržil kot začimba?
- Pravzaprav je MSG dober ali slab za zdravje?
Medicinski video: My philosophy for a happy life | Sam Berns | TEDxMidAtlantic
Mononatrijev glutamat, imenovan MSG, je ena izmed najbolj slabih novic. MSG ali bolj znan kot mecin naj bi povzročal odvisnost in ga naredil neumnega. Kaj pravi svet zdravja o nevarnostih MSG?
Kdaj se je MSG najprej tržil kot začimba?
MSG se že desetletja uporablja kot sestavina za izboljšanje okusa. V preteklosti je bil MSG naravna aroma, pridobljena iz predelave morskih alg. Skupaj s tehnološkim razvojem se MSG sedaj proizvaja iz industrijskih procesov fermentacije. MSG se doda v posodo, da nastane pikanten okus, podoben glutamatu, ki se naravno proizvaja s svežimi živilskimi sestavinami.
MSG je aroma jed iz soli
MSG je molekula soli, ki se kombinira z aminokislino L-glutamatom. Ta molekula soli se uporablja za stabilizacijo glutamatne komponente. Glutamat, ki ga vsebujejo aminokisline, deluje kot darovalec pikantnega okusa (umami).
V skoraj vseh živilskih sestavinah najdete amino glutaminsko kislino, še posebej visoko proteinske hrane, kot so mlečni izdelki, rdeče meso in ribe ter veliko zelenjave. Druga živila, ki se pogosto uporabljajo kot naravne arome, kot so gobe in paradižnik, vsebujejo tudi visoke ravni naravnih glutamatnih aminokislin.
Tudi človeško telo proizvaja glutamatne aminokisline in igra pomembno vlogo pri normalni telesni funkciji. Mlečno mleko vsebuje 10-krat več glutamata kot kravje mleko.
Potem, zakaj MSG reče slabo za zdravje?
Polemika o varnosti MSG se je začela povečevati v šestdesetih letih, ko je Agencija Združenih držav za varnost hrane (FDA) prejela številna poročila o neželenih učinkih, ki so jih mnogi obiskovalci doživeli v restavracijah kitajske kuhinje, kar je povzročilo izraz sindrom kitajske restavracije. Ti ljudje poročajo, da imajo glavobole, slabost, otrplost, ki sega od zadnjega dela vratu do celotne roke in hrbta, tiščanje v prsih, težko potenje, lupanje srca in slabost telesa po uživanju hrane MSG.
V prihodnjih nekaj letih je medicinska študija, objavljena leta 2011 v American Journal of Clinical Nutrition, ugotovila povezavo med pretirano porabo MSG in povečanim tveganjem debelosti na Kitajskem. Kitajska je postala ena od držav z najvišjo porabo MNG.
Raziskovalci so ugotovili, da so bili posamezniki, ki so zaužili veliko količino MSG (4,2 g na dan), bolj dovzetni za debelost kot ljudje, ki so uživali MSG, še vedno v razumnih mejah ali celo zelo malo (0,4 g na dan).
Toda kaj je treba razumeti, skupina ljudi z največjim številom uživanja MNG kaže tudi nezdrav način življenja - kajenje, pomanjkanje gibanja / redko vadba, uživanje visoko kalorične hrane, visokih maščob in visokih ogljikovih hidratov. Ker raziskovalna skupina teh dejavnikov ni vključila v svoje izračune, so potrebne še druge raziskave, ki bi lahko dokazale, da je uživanje MSG neposreden vzrok debelosti in debelosti.
Sodobnejše študije o nevarnostih MSG so prav tako pokazale, da reakcija kitajskega sindroma restavracij, kot je omenjeno zgoraj, najverjetneje ni posledica samega MSG. Reakcije, ki nastanejo, so najverjetneje posledica alergij na spremljajoče sestavine v teh živilih, kot so kozice, fižol, zelišča in druge začimbe.
Čeprav raziskovalci resnično priznavajo, da lahko blagi simptomi uživanja MSG nastanejo pri nekaterih občutljivih osebah, še posebej, če zaužijejo velike količine MSG hrane na prazen želodec.
Pravzaprav je MSG dober ali slab za zdravje?
Poleg različnih poročil in anekdotičnih zgodb o nevarnostih MSG je FDA MSG razglasila za živilsko sestavino, ki je z uradno oznako GRAS „varna za uporabo na splošno“. Odločitev FDA so sprejeli tudi Svetovna zdravstvena organizacija (WHO), Organizacija za prehrano in kmetijstvo (FAO) ter indonezijsko ministrstvo za zdravje.
Razgradnja MSG v telesu je hitrejša od transmaščob. Za razliko od transmaščob, znanstvene študije, ki preučujejo nevarnosti MSG, ne ugotavljajo, da MSG povzroča nenadno povečanje telesne mase ali nenadno izgubo zavesti. Na desetine študij in raznih znanstvenih ocen je to zaključilo MSG je varna aromatična sestavina in uporabno za kuhanje.
Toda zdravljenje z MSG je enako kot druge sestavine živil, namreč ne porabijo v presežku. Ena študija, ki jo je objavil American Journal of Clinical Nutrition, ki zagovarja nevarnosti MSG, navaja, da mora javnost ostati pozorna na stranske učinke zdravja, ki se lahko pojavijo zaradi uživanja MSG, in bolj pametno upravljanje porcij.
Zato FDA od proizvajalcev hrane in restavracij zahteva, da na seznamu sestave izdelkov ohranijo MSG.
