Vsebina:
- Medicinski video: Kdaj se dogajajo čudeži? Lana Praner
- Kaj so dodatki?
- Kakšne so funkcije dodatkov?
- Zagotavlja gladko in skladno teksturo
- Ohranite uporabo hrane
- Kontrola kislinsko-baznega ravnovesja v hrani
- Dajte barvo in izboljšajte okus
- Ali so dodatki varni?
Medicinski video: Kdaj se dogajajo čudeži? Lana Praner
Dodatki so sestavine, ki se namenoma dodajajo hrani za izboljšanje kakovosti hrane. Lahko se doda z barvanjem, tako da je barva bolj privlačna, lahko dodamo aromo, da bo hrana boljša, lahko dodate emulgatorje, da bo tekstura hrane boljša, ali dodate druge sestavine s posebnimi nameni
Če želite izvedeti več, si poglejmo naslednji pregled.
Kaj so dodatki?
Dodatki ali aditivi za živila so kemikalije, ki se dodajajo hrani, da bi hrana ostala sveža ali izboljšala barvo, okus ali teksturo hrane. Aditivne snovi so v naravnih in umetnih oblikah. Različni dodatki so barvila za živila, sladila, ojačevalci okusa (kot je MSG), konzervansi, emulgatorji in še veliko več.
Vendar na podlagi predpisov o hrani in zdravilih aditivi za živila niso vključeni:
- Sestavine v hrani, kot so sol, sladkor in škrob
- Vitamini, minerali in aminokisline
- Začimbe, začimbe ali arome
- Kmetijske kemikalije
- Zdravilo za živali
- Material za pakiranje hrane
Če kupujete za pakirano hrano v supermarketu, lahko vidite, kateri aditivi za živila so v pakirani hrani v koloni sestavin za sestavine. Morda ne veste, katera sestava naj bi bila dodatek, ker je običajno kodirana, vendar so vključena tudi nekatera imena.
Kakšne so funkcije dodatkov?
Aditivi za živila se namerno dodajajo živilom, da se zagotovijo določene funkcije za hrano. Nekatere glavne funkcije aditivov za živila so:
Zagotavlja gladko in skladno teksturo
To funkcijo lahko najdemo v aditivih v obliki:
- Emulgator: združiti več tekstur različnih sestavin živil v eno
- Stabilizatorji in zgoščevalci: dati več teksture hrani
- Proti obrambni agent: da se hrana ne strdi
Ohranite uporabo hrane
Dodatki, ki delujejo za ohranjanje uporabnosti hrane, so konzervans. Konzervansi lahko zavirajo rast mikroorganizmov v hrani, zato se hrana hitro ne pokvari. Nekateri konzervansi lahko ohranijo tudi okus pečenih živil s preprečevanjem slabih maščob in olj.
Kontrola kislinsko-baznega ravnovesja v hrani
Nekateri dodatki lahko pomagajo pri spremembi kislinsko-baznega ravnovesja v hrani, da dobijo določen okus ali barvo, kot npr regulator kislosti. Dodatki razvijalec v hrani se lahko sprosti tudi kislina, tako da lahko, ko se hrana segreje, naredi hrano, kot so piškoti, torte in druga pečena živila, razširjena.
Dajte barvo in izboljšajte okus
Barvanje naključno dodana določenim živilom, lahko barvo hrane privlači. Ker, okus Lahko se doda tudi hrani, da v hrani proizvede močan okus.
Funkcija drugih aditivov za živila, in sicer preprečevanje oksidativnih poškodb hrane (\ tantioksidant), dodajanje sladkosti v hrano brez dodajanja kalorij (sladilo), povečuje debelino hranjenja (zgostilo), zmanjšanje izgube vlage v hrani (vlažilec) in veliko drugih aditivov za živila.
Ali so dodatki varni?
Številni dodatki, ki jih uporablja živilska industrija, najdemo tudi v nekaterih živilih kot naravne sestavine, ki jih vsebujejo. Na primer, MSG, ki je naravno prisoten v parmezanu, sardelah in paradižnikih v večjih količinah v primerjavi z MSG, ki ga najdemo kot živilske dodatke v hrani.
Nekateri ljudje lahko domnevajo, da so vsi aditivi za živila nevarni, vendar to ni res. Aditivne snovi se v določenih količinah označijo kot varne za porabo. Samo v Indoneziji je uporabo aditivov urejala BPOM (Agencija za spremljanje živil in zdravil). BPOM jamči, da so živilski dodatki varni za uporabo v hrani.
Nekateri ljudje so lahko občutljivi na nekatere aditive za živila, lahko povzročijo alergijske reakcije, kot so srbenje ali driska. Vendar pa tega ni mogoče posplošiti na vse aditive za živila.
Nekateri aditivi za živila, ki lahko povzročijo težave pri nekaterih ljudeh, so:
- Ojačevalci okusa, kot je mononatrijev glutamat (MSG) 621
- Barvila za hrano, kot so tartrazin 102, rumena 2G107, sončno rumena FCF110, kohilin 120
- Konzervansi, kot so benzoati 210, 211, 212 in 213, nitrati 249, 250, 251, 252, sulfiti 220, 221, 222, 223, 224, 225 in 228
- Umetna sladila, kot je aspartam 951
PREBERI TUDI
- Preprečevanje in premagovanje odvisnosti od sladke hrane
- Kako prebrati nalepko z informacijami o hranilni vrednosti na embalaži živil
- Skrite alergene v hrani
