Vsebina:
- Medicinski video: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky
- Kuhanje hrane lahko poveča hranilno vrednost hrane
- Vendar pa lahko nekatera živila izgubijo hranila, ko so kuhana
- Katera živila so bolje kuhana ali jedena surovo?
- Zelenjava, ki se bolj uživa surovo
- Boljša hrana najprej kuhana
Medicinski video: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky
Namen kuhanja hrane je, da hrana postane lažje zaužita in prebavljena v telesu ter da ima bolj okusen okus in aromo. Vendar pa je nesporno, da se lahko nekatere sestavine v hrani izgubijo med postopkom kuhanja, zlasti tistih, ki ne morejo prenašati toplote. Zaradi tega mnogi mislijo, da je surova zelenjava bolj zdrava od kuhane hrane (ker ni veliko izgubljene vsebnosti hranil). Je to res?
Kuhanje hrane lahko poveča hranilno vrednost hrane
Nekatere sestavine v hrani lahko telo lažje prebavi, ko gre skozi postopek kuhanja. Kuhana hrana je torej boljša od surove hrane. Nekatere študije so tudi pokazale, da lahko kuhanje zelenjave poveča raven antioksidantov, ki jih vsebujejo, kot so beta karoten in lutein.
Podobno kot raziskave, objavljene v Journal of Agricultural and Food Chemistry leta 2002. Ta študija je pokazala, da je imela kuhan korenček višje ravni beta-karotena kot surove korenje.
Tudi antioksidanti likopena, ki jih vsebuje paradižnik, se lažje absorbirajo v telo, če se paradižnik najprej kuha, namesto da bi jih jedel v surovih pogojih. Raziskave kažejo, da imajo paradižniki, kuhani 30 minut, dvakrat večjo vsebnost likopena kot surovi paradižniki.
To je zato, ker lahko toplota uniči debele celične stene v paradižniku, tako da telo lažje absorbira hranila, ki so vezana na celično steno. Poleg tega se je skupna vsebnost antioksidantov v paradižniku po postopku kuhanja povečala za več kot 60%.
Vendar pa lahko nekatera živila izgubijo hranila, ko so kuhana
Kljub temu, da hrana daje hrano lastne koristi, lahko tudi kuhanje zmanjša nekatere prehranske vrednosti v hrani. To je tisto, zaradi česar je nekaj surove zelenjave boljše od kuhane zelenjave.
Nekatere sestavine v hrani so bolj občutljive na toploto, ki jo dobite med kuhanjem.Na splošno so encimi občutljivi na toploto in se izklopijo, ko so izpostavljeni toploti. Poleg tega so nekatera hranila, kot so vitamin C in vitamin B, tudi zelo občutljiva na vročino in se hitro raztopijo v vodi.
Nekatere študije celo kažejo, da lahko vrelo zelenjavo zmanjša vsebnost vitaminov C in B na 50-60%. Med kuhanjem pri visokih temperaturah se lahko izgubijo tudi vitamini B in C, vitamin A in nekateri minerali, čeprav je lahko v manjših količinah.
Ampak ne skrbite, z ustrezno metodo kuhanja se lahko zmanjša količina izgubljenih hranil. Metode kuhanja in kuhanja na pari so lahko boljše od vrenja za ohranjanje vitaminov B in C v zelenjavi ali drugih živilih. Prav tako bodite pozorni na čas kuhanja. Dlje ko kuhate, dlje ko je hrana izpostavljena vročini, večja je količina izgubljenih hranil.
Katera živila so bolje kuhana ali jedena surovo?
Kot je pojasnjeno zgoraj, obstajajo nekatera živila, ki se bolje zaužijejo surovo, nekateri pa so bolje pojedeni. To je odvisno od vsebnosti teh živil.
Zelenjava, ki se bolj uživa surovo
Nekatere zelenjave, ki se bolje zaužijejo, so:
- Brokoli. Toplota lahko zmanjša vsebnost sulforapana v brokoliju. Pravzaprav lahko te spojine zavirajo rast rakavih celic.
- Col.. Kuhanje lahko uniči encim mirozinaze, ki lahko prepreči raka.
- Česen. Vsebuje tudi žveplove spojine (tj. Alicin), ki lahko preprečijo rast raka. Ta alicinska spojina je dovzetna za vročino.
- Čebula. Uživanje surove čebule vam lahko pomaga pri preprečevanju bolezni srca zaradi vsebnosti protitrombocitov. Toplota lahko zmanjša to vsebino.
Boljša hrana najprej kuhana
Nekatera živila, ki se bolje zaužijejo, so:
- Paradižnik. Kuhanje paradižnika lahko poveča vsebnost likopena, kjer je likopen povezan z zmanjšanim tveganjem za nastanek raka in srčnega napada.
- Korenje. Postopek kuhanja lahko poveča vsebnost beta karotena.
- Špinača. Hranila v špinači, kot so železo, magnezij, kalcij in cink, se v telesu lažje absorbirajo, ko kuhamo špinačo.
- Šparglji. Ferulična kislina, folat, vitamini A, C in E se telo lažje absorbira, če so šparglji kuhani.
- Krompir. Kuhanje olajša telesu jesti in prebaviti krompir.
- Gobe. Kuhanje lahko zmanjša raven agaritina (nevarne snovi v glivicah) in ergotioneina (antioksidanti v močnih glivah).
- Meso, piščanci in ribe. Postopek kuhanja lahko ubije bakterije v mesu, piščancu in ribah. Poleg tega, da je lažje jesti meso, piščanec in ribe.
