Vsebina:
- Medicinski video: The surprisingly charming science of your gut | Giulia Enders
- Kaj točno je vsebnost soli?
- Kaj se zgodi, ko kuhamo sol? Se je res spremenila v strup?
- Ali se sol ne more kuhati?
- Kdaj morate vključiti sol v hrano?
Medicinski video: The surprisingly charming science of your gut | Giulia Enders
Vedno več dni se vse več vprašanj v zvezi z zdravjem in hrano razširja prek družbenih medijev. Eden od njih je, da se sol ne sme kuhati. Mnogi verjamejo, da se sol lahko spremeni v strup, če se predeluje in kuha. Wow, ali je mogoče, da se bo vsebnost soli ob kuhanju spremenila v toksičnost? Sprostite se, tukaj je popoln pregled.
Kaj točno je vsebnost soli?
Sol je največji vir hrane, ki zagotavlja telesu minerale, imenovane natrij. Sol se pogosto imenuje natrijev klorid, ker sol vsebuje 40 odstotkov natrija in 60 odstotkov klorida. Ta vsebnost soli je mineral, ki deluje kot pomemben elektrolit v telesu.
Ti minerali pomagajo ohraniti ravnotežje tekočin, delovanje živcev in delovanje celotne telesne mišice. Zato je zelo pomembno, da v dnevni prehrani dobite vnos soli ne pretiravajte. Preveč soli lahko poveča tveganje za razvoj visokega krvnega tlaka (hipertenzije) in bolezni srca.
V enem dnevu je priporočena poraba soli manj kot ena čajna žlička za odrasle. Kot pri otrocih, starih 5 let in več, je varna količina zaužite soli na dan pol do tri četrtine čajne žličke.
Kaj se zgodi, ko kuhamo sol? Se je res spremenila v strup?
Sol je zbirka mineralov. Kuhanje ne zmanjša količine mineralov v hrani v velikih količinah. Tudi če se zmanjša, znesek ni preveč. Minerali v živilih, ki jih postopek kuhanja običajno ne vpliva, so kalcij, natrij, jod, železo, cink, mangan in krom.
Ali se sol ne more kuhati?
Sol za kuhanje ne bo pretvorite ta mineral v strup. Kot je bilo že pregledano, je vsebnost soli mineralna. Ta mineral se ne spremeni v strup ali nevarno snov, dokler je sol dejansko narejena iz varnih materialov, proizvajalcu ni dana določena mešanica.
Torej, vprašanje, da se sol ne sme kuhati, je potegavščina, ki se ni izkazala za resnično.
Kdaj morate vključiti sol v hrano?
Paul Breslin, profesor na oddelku za prehrano na Univerzi Rutgers, je dejal, da je treba za kuhanje na začetku kuhanja dodati malo soli, nato pa ga dodati na koncu kuhanja.
Ko se sol doda od začetka kuhanja, se sol takoj veže na beljakovino v hrani. Nato bodo nastale velike molekularne vezi.
Vendar pa lepljenje te velike molekule preprosto poveča količino natrija, ki prodre v hrano, medtem ko slan okus ni tako izrazit. Torej, vaš jezik se počuti, da je jed manj slan, nato pa znova dodamo sol, dokler ni precej slan. Če imate to, lahko porabite prekomerno sol.
Zato je treba dvakrat razdeliti sol. Še vedno potrebujete sol v začetnem procesu kuhanja in tudi na koncu.
Nato na koncu kuhanja dodamo dovolj soli. Z deljenjem bo hrana okusna in bo tako preprečila uživanje krvi.
Poleg časa lahko hrano obdelujete tudi glede na vrsto hrane, ki jo boste kuhali. Na primer:
- Pri kuhanju mesa na začetku dodajte meso. Ko je meso kuhano, se celice skušajo zapreti in skrčiti, tako da bo meso težje absorbiralo okus. Zato v surovo meso dodajte sol skupaj z drugimi začimbami, tako da se lahko vsi okusi pravilno absorbirajo v posodo.
- Ko zaužijete zelenjavo, ne pozabite na koncu kuhanja dodati soli, da dobite zelenjavo, ki je še vedno sveža in ne mehka. Sol pritegne vlago iz zelenjave. Torej, če ga dodate na začetku, se bo zelenjava hitro posušila in se zmočila.
