Vsebina:
- Medicinski video: How to speak so that people want to listen | Julian Treasure
- Ali je res, da uživanje mesa povzroča raka?
- Kaj lahko tvori HCAs in PAH v pečenem mesu?
- Kakšni so dokazi, da resnično HCA in PAH v požganih živilih povečujejo tveganje za raka?
- Kako torej zmanjšati HCA in PAH pri pečenju hrane?
Medicinski video: How to speak so that people want to listen | Julian Treasure
Pogosto jedo zgorelo meso in potem jedo zgorele ali zoglenele dele, ker menite, da je to hrustljavo in pikantno? Mnogi ljudje, ki mislijo, da lahko jedo zoglenelo hrano povzroči raka, je res? Ali je to samo mit?
Rak je ena od bolezni, ki jo lahko doživijo vsi, ne glede na starost, raso ali narodnost. Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije je znano, da se je v zadnjih dveh desetletjih pojavnost raka povečala za 70%. Poleg tega je bilo leta 2012 odkritih 14 milijonov novih primerov raka, 8,2 milijona pa jih je umrlo zaradi raka. Vzrok raka je še vedno velik vprašaj, vendar lahko številni dejavniki tveganja povečajo tveganje za raka. Primeri so življenjski vzorci, izbira hrane in genetika. Torej, ali je res, da je eden od sprožilcev raka zoglenela hrana?
Ali je res, da uživanje mesa povzroča raka?
Žgana mesa vsebuje kemikalije, kot so heterociklični amini (HCA) in policiklični ogljikovodiki (PAH), ki nastanejo zaradi postopka praženja in sežiganja teh živil. Obe teh kemikalij povečata tveganje za nastanek raka, ker lahko povzročita spremembe v DNK v telesu in so mutagene.
Pravzaprav se obe vrsti kemikalij tvorita sami, ko se pečene mesne mišice kuhajo pri zelo visokih temperaturah in so neposredno izpostavljene ognju. HCA se oblikujejo iz aminokislin, glukoze in kreatina, ki jih najdemo v kravji mišici, piščancu ali kozi, ki se nato odzovejo na visoke temperature. Medtem ko PAH nastajajo, ko je maščoba iz mesa izpostavljena ognju neposredno brez posrednikov. Poleg živil, ki jih zažgejo ali pečejo, HCA v hrani ne najdemo v velikih količinah. Ker PAH lahko najdemo v drugih ožganih živilih, v cigaretnem dimu in v izpušnih plinih avtomobila.
PREBERITE TUDI: Ali je res ribje olje lahko vzrok raka prostate?
Kaj lahko tvori HCAs in PAH v pečenem mesu?
Dve kemikaliji sta različno oblikovani, odvisno od vrste kuhanega mesa, načina kuhanja in stopnje zrelosti. Ne glede na vrsto mesa, če se peče pri temperaturi več kot 150 stopinj Celzija, kuhano meso običajno tvori HCA, ne glede na stopnjo zrelosti.
HCA in PAH lahko spremenijo DNK v telesu samo, ko se obe snovi presnavljajo s posebnim encimom in se postopek imenuje bioaktivacija. Različne študije kažejo, da je aktivacija teh dveh kemikalij različna za vsako osebo. Zato ima vsakdo tudi drugačno stopnjo tveganja za raka.
PREBERI TUDI: Prosti radikali, vzroki za nastanek telesa pri raku Seveda
Kakšni so dokazi, da resnično HCA in PAH v požganih živilih povečujejo tveganje za raka?
V rezultatih študij, opravljenih na živalih, so bile HCA in PAH dejansko pozitivne za povzročanje raka pri poskusnih živalih. Na primer, miši, ki so se uporabljali kot eksperimentalni material, so dobili tista živila, ki vsebujejo HCA in PAH, ki so trpela zaradi dojk, črevesja, pljuč, prostate in več drugih organov. Medtem ko so miši dobivali hrano, ki je vsebovala PAH, ki trpijo zaradi rakavih tumorjev krvi in raka v prebavnem sistemu in pljučnega raka. Vendar pa so odmerki HCA in PAH, ki se uporabljajo v vsakem od teh preskušanj, res zelo visoki ali enaki tisočkratnemu odmerku, ki bi ga ljudje lahko pojedli v normalnih okoliščinah.
Za raziskave, ki se izvajajo s človeškimi predmeti, je resnično težko. Ker se PAH in HCA različno odzivajo na vsakogar, poleg tega ni orodja, ki bi lahko izmerilo ravni PHA in HCA, ki jih nekdo uživa. Zato je težko ugotoviti, ali rak, ki ga je utrpela oseba, povzročajo HCA in PAH, ki jih vsebuje zažgano meso. Vendar pa je več študij poskušalo preučiti s tem povezane HCA in PAH pri ljudeh. Rezultati študije kažejo, da ljudje, ki pogosto jedo pečeno meso, povečajo tveganje za nastanek raka debelega črevesa, trebušne slinavke in prostate.
PREBERITE TUDI: Zakaj morate vaditi tudi z zdravljenjem raka?
Kako torej zmanjšati HCA in PAH pri pečenju hrane?
Čeprav ni posebnih smernic, ki bi urejale porabo aktivnih ogljikovodikov in HCA, lahko zmanjšate raven teh dveh kemikalij:
- Izogibajte se kuhanju mesa z neposrednim ognjem ali na vroči kovinski površini, še posebej pri zelo visokih temperaturah.
- Med kuhanjem je treba meso še naprej obrniti naprej in nazaj, kar lahko zmanjša nastanek HCA
- Odstranite zoglenele dele mesa in ne izdelujte omak ali začimb, narejenih iz tekočine, ki prihaja iz kuhanega mesa, saj obe vsebujejo precej visoke PAH in HCA.
