Vsebina:
- Medicinski video: How Not to Die: An Animated Summary
- Naravne sestavine za barvanje živil
- Rumena in oranžna
- Modra in zelena
- Rdeča in vijolična
Medicinski video: How Not to Die: An Animated Summary
Umetna barvila za hrano, ki se običajno uporablja za polepšanje barv sladkarij, peciva, juh in celo kruha, je zelo tvegano za ogrožanje zdravja tistih, ki jih uživajo. Tudi zdravstveni organi v Avstriji in na Norveškem so prepovedali uporabo umetnih barvil za živila, medtem ko evropski zdravstveni organi zahtevajo opozorilne oznake na živilih, ki vsebujejo sintetične sestavine. V Združenem kraljestvu ta opozorilna oznaka opozarja, da imajo otroci, ki uživajo živila, ki vsebujejo umetne barve, večje tveganje za hiperaktivno vedenje in ADHD. Zato je uporaba naravnih živilskih barv edini varen in zdrav način, da bi hrana postala lepša. Poglejmo si nekatere sestavine, ki jih lahko uporabimo za barvanje naslednjih živil!
Naravne sestavine za barvanje živil
Rumena in oranžna
Za izdelavo rumene barve lahko uporabite naslednje sestavine:
- Rumena gardenija: naravne in topne barve v čisti vodi, ekstrahirane iz vrtnarske družine. To je rumeni prah, ki ga je mogoče zlahka raztopiti v vodi in alkoholu, dobro odporno na svetlobo in temperaturo v nevtralnem in šibkem osnovnem mediju. Nastane s procesom uničevanja, ekstrakcije, filtracije, čiščenja, koncentracije, sterilizacije, pršenja in sušenja.
- Rumena kurkuma: Ta naravni material je koren rastline Curcuma Longa L., ki je topna v etanolu. Ima tudi barvne zmožnosti in je dober anti-heat. Ta rumeni prah bo zlato pod PH 7 in rdečkast nad PH7. Uporablja se lahko za barvanje gume, peciva, začimb, sladoleda, kruha, masla in podobno.
- Oranžna: ima visoko barvno vrednost, močno barvno sposobnost, odtenek, veliko termično stabilnost in stabilnost svetlobe, veliko prilagoditev vrednosti PH in je bogata z vitaminom E in redkimi kovinami selena. Pogosto se uporablja za hrano, kozmetiko in medicino.
Modra in zelena
Za izdelavo modre in zelene barve lahko uporabite naslednje sestavine:
- Modra gardenija: To je naravni živilski pigment, ki prihaja iz naraščajoče družine gardenije z biološko fermentacijo. Če to dodamo hrani, bo hrana temno modra. Ta modra gardenija se zlahka raztopi v vodi, v raztopinah etanola in v raztopinah propilenglikola. Barva bo stabilna pri pH 4 do 8. Ima tudi dobro odpornost na temperaturo, vendar ne na svetlobo.
- Zelena gardenija: To je naravni pigment, ekstrahiran iz mešanice sadja gardenije modre in rumene barve. Lahko proizvaja svetlo zeleno in temno zeleno. Lahko se raztopi v vodi in raztopini etanola. To se običajno uporablja za pivo, soda pop, sok, marmelado, sladkarije, pecivo, žele, sladoled, kruh, in drugi.
Rdeča in vijolična
Za izdelavo rdeče in vijolične barve lahko uporabite naslednje sestavine:
- Rdeče zelje: To je rdečkasto vijolični prašek, ki se raztopi v vodi in acetatni raztopini, ne pa z oljem. Proizvaja rdečkasto vijolično, če je pH manj kot 6 in rdečkasto vijolična ni stabilna pri PH več kot 7. Ima dobro stabilnost za toploto in svetlobo, zlasti v kislih pogojih. To velja tudi za vino, brezalkoholne pijače, sokove, marmelade, sladoled, torte in podobno.
- Koža rdečega vina: Ta naravni barvni pigment se pridobiva iz kože rdečega grozdja. To bo povzročilo temno vijolično. Prav tako je lahko topen v vodi in etanolu, vendar ni topen v maščobi in brezvodnem alkoholu. Stabilnost barve je odvisna od vrednosti pH. Če je kisla, postane rdeča, če je normalna, postane modra in temno modra, če je v alkalnem stanju. Ponavadi se uporablja za pivo, soda pop, sokove pijače, marmelade, sladkarije in druge.
- Vijolični jam: To je ekstrahirano iz lokalno pridelanih korenin gomoljev. Ta postopek se izvaja s preverjanjem, pranjem, rezanjem, kopanjem, filtriranjem, čiščenjem, koncentriranjem, sterilizacijo, razprševanjem in sušenjem. Ta vijolična jama lahko proizvede rdečkasto rdečo.
PREBERI TUDI:
- Opozorilo, teh 7 živil vsebuje visoko sol
- Dodatki proti hrani: Kateri je najboljši vir prehrane?
- Satiety Index: Določite raven prehranske sitosti
