Vsebina:
- Medicinski video: The Fall Of John Kuckian: pt. 0
- Kaj je MSG?
- Ali obstaja alternativa za MSG?
- 1. Začimbe
- 2. Sol
- 3. Umetna morska sol
- 4. Mlečni koncentrat
- 5. Soja
- 6. Paradižnik
- 7. Gobe
Medicinski video: The Fall Of John Kuckian: pt. 0
Trenutno obstaja veliko pripravljenih sestavin za aromatiziranje in začimbe. Želite kuhati ocvrti riž, v supermarketu lahko kupite instant začimbe, ni potrebe, da bi se najprej lotili izdelave pripravka. Želite pripraviti piščanca moke, v supermarketu lahko dobite tudi začimbe. Ta instant začimba je pomočnik, ko se ne zamenjamo pri izdelavi tradicionalnih začimb.
Toda najbolj znana aroma je verjetno MSG, ki lahko hrano bolj okusno. MSG je kratica za mononatrijev glutamat, vemo ga bolje kot micin ali vetsin. Okus jedi bo drugačen, če bo dodan MSG. Vendar je res, da je MSG zdrava že dolgo?
Kaj je MSG?
MSG se pridobiva iz aminokisline glutaminske, ki se pretvori v natrijevo sol. MSG je naravni ojačevalec hrane. V mnogih kuhinjah lahko najdemo MSG, vključno z instant začimbami, konzerviranimi sadeži in pakirano juho. Uporaba MSG se lahko še naprej prenaša, včasih pa lahko povzroči alergijske reakcije pri nekaterih ljudeh. Osebe z alergijami na MSG imajo lahko glavobole. Če ima oseba astmo, bo povzročila bolečino v prsih in palpitacije srca. Poleg tega lahko doživite tudi nihanje razpoloženja. Vsi ti simptomi so znani kot sindrom kitajske restavracije - ker se MSG pogosto nahaja v kitajski kuhinji.
Ali obstaja alternativa za MSG?
Morda ste se kdaj spraševali, ali obstajajo druge alternativne sestavine, ki lahko poskrbijo, da bi jedi postale bolj okusne brez MSG. Tukaj lahko uporabite:
1. Začimbe
Seveda se še vedno spominjate enega od razlogov, zaradi katerih so Nizozemci kolonizirali Indonezijo v starih časih, kajne? Da, ker so začimbe v Indoneziji. Zakaj se ne vrnemo k ohranjanju začimb, kot so česen, šalotka, poper ali poper, kurkuma, koriander in kumina? Ta začinska sestavina, če je ustrezno formulirana, lahko stimulira apetit in hrani doda okus. Kaj morate poudariti, če kupite začimbe, ki so bile mešane ali že zapakirane, preverite etiketo, za informacije ni dodatnih MSG ali hidroliziranih rastlinskih beljakovin.
2. Sol
Morska sol je druga alternativa kot aroma, saj lahko hrani doda okus in daje mehkejši okus kot jedilna sol. Razlika med morsko soljo in meha soljo je, da so natrijev in kalijev jodid zmešan s kuhinjsko soljo, v nasprotju z morsko soljo, ki se predeluje z izhlapevanjem morske vode in vsebuje naravni kalij.
3. Umetna morska sol
Različne vrste soli se lahko uporabijo kot nadomestek za MSG, ta vrsta soli pa naj bi bila bolje porabljena. Sintetična sol je običajno narejena iz kalijevega klorida ali KCI. Ta sestavina se uporablja v siru, kruhu in mesu, da se doda naraven okus. KCI vsebuje kalij in lahko daje grenak okus. Pred uvedbo KCI kot arome se posvetujte z zdravnikom, če imate zdravstvene težave.
Poleg kalijevega klorida obstajajo tudi kalcijev klorid, magnezijev klorid in magnezijev sulfat, ki nudijo slan okus. Vendar pa morate biti previdni, ko ga zaužijete, ne smete storiti veliko, ker po podatkih National Institutes of Health, ki jih navaja Livestrong.com, lahko kalcijev klorid povzroči draženje jezika.
4. Mlečni koncentrat
To je ena od možnosti, ki se lahko uporablja za velike razlike v hrani. Vsebnost maščobe v mleku lahko povzroči občutek poslastice na jeziku. Poleg tega mleko pomaga sproščati in zakriti okus hrane. Ta koncentrat je narejen iz encima, modificiranega iz masla, smetane in sira.
5. Soja
Prav tako lahko kombinirate jedi s sojo. Poleg visoke vsebnosti beljakovin soje vsebujejo tudi hranila, podobna mesu. Japonska in kitajska živila se pogosto dodajajo z vsestranskimi sojinimi zrni. Okus, pridobljen s to fermentacijo, lahko zagotovi odličen občutek, ki ga ponavadi daje MSG.
6. Paradižnik
To sadje je zelo brez glutamata, ki ponuja naraven okus „MSG“. Pečen paradižnik bo okrepil okus. Če boste postregli z vsemi živili, bo ustvaril močan okus. Poleg tega so paradižniki bogati z vitamini C in E, oba sta antioksidanta.
7. Gobe
Gobe pogosto služijo kot nadomestek za meso. V gobah najdemo tudi več beljakovin kot sestavin MSG. Gobe lahko postrežete kot hrustljave gobe, kuhane in postrežene s ostrigami. Okus je že v gobah.
PREBERI TUDI:
- Prednosti proti MSG: Ali je res slabo za zdravje?
- Nasveti za življenje čiste prehranske prehrane
- Kako prebrati nalepko z informacijami o hranilni vrednosti na embalaži živil
