Vsebina:
- Medicinski video: Pustni krofi / Donuts
- Nevarnost kuhanja olja v hrani
- Kalorij en kos ocvrtega riža ustreza 2-3 obrokom belega riža
- Kaj vpliva na količino olja, ki se absorbira v hrani?
- 1. Raven vode v ocvrtih živilskih sestavinah
- 2. Gostota ocvrte hrane
- 3. Dolgo cvrtje in temperatura pri cvrtju
Medicinski video: Pustni krofi / Donuts
Kolikšno količino jedilnega olja uporabljate za cvrtje hrane? Ste že kdaj opazili, da so ocvrta hrana, ki jo jeste ali kuhate, preveč mastna? Olje v ocvrti ali ocvrti hrani prihaja iz jedilnega olja, ki se absorbira v hrano. Ali veste, koliko hrane se absorbira v hrani?
Nevarnost kuhanja olja v hrani
Živila, ki se ocvrtejo z oljem, se lažje uporabljajo in so jim všeč skoraj vsi. Ali ste kdaj spoznali, koliko olja se absorbira v teh živilih, ko jih pečete?
Preveč olja, ki se absorbira v hrano, ki jo jeste, bo povečalo tveganje za degenerativne bolezni, kot so koronarna bolezen srca, kap, diabetes mellitus in srčno popuščanje. To se lahko zgodi, ker ocvrta hrana vsebuje veliko nasičenih maščob. Samo nasičene maščobe bodo povečale raven slabega holesterola v telesu, zato lahko uživanje ocvrte hrane povzroči bolezni srca in ožilja.
Kalorij en kos ocvrtega riža ustreza 2-3 obrokom belega riža
Kuhanje olja se običajno absorbira v hrano 8-25% skupne teže hrane to je. Na to absorpcijo dejansko vplivajo različne stvari, kot so vrsta in oblika ocvrte hrane, temperatura in čas med cvrtjem.
Poleg tega bodo ocvrte hrane doživele spremembe v vrednosti kalorij, ki jih imajo. Ali ste vedeli, da imajo vsa pečena živila zelo visoke kalorične vrednosti? Kuhano olje, ki ga absorbira hrana, ima lastno maščobo. Ta maščoba tudi naredi ocvrto hrano zelo visoko kalorično.
Na primer, en kos ocvrte hrane, ki jo kupite na cesti, lahko vsebuje okoli 250-400 kalorij. To pomeni, da so kalorije, ki jih dobite od uživanja enega koščka ocvrte hrane, enake kalorijam, če jeste 2-3 obroke belega riža.
Kaj vpliva na količino olja, ki se absorbira v hrani?
1. Raven vode v ocvrtih živilskih sestavinah
Šteje se, da vsebnost vode v hrani vpliva na absorpcijo jedilnega olja, ko je živilo v procesu cvrtja. V več študijah je bilo dokazano, da je absorpcija jedilnega olja povezana z veliko količino vode, izgubljene v hrani.
Olje, ki ga absorbira hrana, bo več, če ima hrana visoko vsebnost vode. Živila, ki so sestavljena iz velikih količin vode, bodo izkusila izhlapevanje, tj. Izhlapevanje vlage med cvrtjem. Izgubljena vsebnost vode bo nadomeščena z oljem, tako da bo izgubljeno več vsebnosti vode, več olja se absorbira.
2. Gostota ocvrte hrane
Kot je bilo že pojasnjeno, bo olje za kuhanje nadomestilo položaj vode v hrani, če bo voda izhlapela. Na proces spreminjanja med oljem in vodo iz hrane vplivajo gostota, površina, struktura in oblika ocvrte hrane.
Pravzaprav lahko olje za kuhanje vstopi v hrano zaradi številnih por, ki nastanejo iz teh živil. Poleg tega na gostoto hrane vpliva tudi gostota hrane. Živila, ki so gostejša in debelejša, bodo v primerjavi z živili, ki so tanke, absorbirala manj olja.
3. Dolgo cvrtje in temperatura pri cvrtju
Čas in temperatura pri cvrtju bodo dejansko vplivali na nastajanje por. Nekatere študije pravijo, da cvrtje pri temperaturi, ki ni previsoka, povzroči absorpcijo večjega olja za kuhanje. Če pečete z majhnim ognjem, bo čas, potreben za cvrtje, daljši. Oboje lahko poveča nastanek por na površini hrane. Nižja temperatura uporabljenega olja za kuhanje, daljši je čas cvrtja, več je por.
